酒店管理财务 酒店内部财务管理体制2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理财务 酒店内部财务管理体制 酒店内部财务管理体制 (一)建立一套财务决策分析系统 酒店的经营决策是关系到企业总体发展方向和重要经营活动的决策，如投资 方向和投资规模、价格水平、成本目标、盈利目标等。它牵涉到酒店的资金、成 本和利润等重要的财务指标。如果决策正确，就能使酒店沿着既定的方向发展， 取得预期的效果；如果决策失误，就会造成巨大的损失，甚至破产倒闭。酒店总 经理在作出经营决策前，应由财务长对各项决策方案的可行性进行经济分析，选 择最优方案，保证经营目标的实现，提高决策经济效益。财务长应充分发挥财务 部门综合性强、联系面广和信息反馈灵敏的长处，建立起一套财务决策分析系统。 (二)建立一套成本费用指标的归口分级管理系统 酒店房间数目的固定性，决定了酒店销售量的有限的，在这种情况下，酒店 要取得较好的经济效益，关键要降低各种成本费用的消耗，制定各种消耗定额， 开展增产节约、增收节支活动，处处精打细算，减少各种各样的浪费，要实现这 些功能，财务长经建立一套成本费用指标的归口分级管理系统，餐饮部成本率指 针由餐饮部总监与总厨师长负责管理，工资总额由人力资源部门管理，客房宾客 用品消耗由客房部门负责管理，动力用电、空调用电和煤（煤气）由工程部门管 理等等，建立健全酒店成本费用管理制度保证该系统的正常运行。 1 叶予舜 二〇一五年三月二十三日星期一 (三)建立一套固定资产的归口分级管理系统 酒店固定资产应由总经理亲自来抓，具体由财务长负责，建立在套固定资产 的归口分级管理系统，把固定资产日常管理的权限与责任落实到有关部门和使用 单位，如将机器设备归口给工程部门管理，客房家具、电器归口给客房部门管理， 餐厅桌椅归口给餐饮部门管理等，并在此基础上，按照固定资产的使用地点，由 各门负责进一步落实到班组各个人，充分调动各部门、各班组及职工和积极性和 主动性，建立使用单位和个人的责任制，，同时会同有关部门制定固定资产的管 理办法，并监督有关部门执行，协助各归口分管部门做好固定资产的各项基础工 作，组织财产清查，正确核定固定资金的需要量，组织固定资金的核算和分析。 (四)建立一套流动资金的归口分级管理系统 目前财务部门对流动资金的管理不外乎是确定流动资金定额和制定流动资 金计划，而怎样实施流动资金计划则在财务长的领导下，建立流动资金的归口分 级管理系统，如储备资金归口采购供应部门管理，在用餐具归口餐饮部门管理， 在用棉织口归口洗衣房管理等，建立健全流动资金的管理制度，认真做好流动资 金的统筹安排和平衡调节，加速流动资金周转，以保证完成流动资金定额和流动 资金计划。 (五)建立一套物资供应管理系统 酒店是一个综合性的服务企业，它所需的原材料、物料用品、低值易耗品、 商品等品种繁多、规格复杂、质量要求高；而且酒店为了保持其规格水平，大量 的经营物资都要委托外单位特别制作，如客房用的毛巾、浴巾、地巾，餐厅用的 2 叶予舜 二〇一五年三月二十三日星期一 瓷器等都标有店徽店名，需要从特殊的渠道采购供应。在这种情况下，财务长应 领导采购供应部门制定出切实可行的物资供应方案，建立一套适合本酒店和市场 情况的为存模型，既要保证酒店经营所需要的材料物资按时供应，以避免增加库 存费用和积压流动资金。 (六)建立一套外汇财务管理系统 财务管理是通过筹集、分配和使用资金，来保证酒店经营任务的需要，并为 国家提供积累。财务长就领导财务部门积极筹集资金，有计划的调度资金，从资 金的数量上得时间上保证酒店经营业务的合现需要，经常分析资金在经营服务各 个环节、各个阶段上的占用情况，找出呆滞、积压和浪费等不合理的占用因素， 加速资金周转，提高资金的利用效果；严格按照国家规定的成本开支范围和费用 开支标准，正确计算成本费用；及时足额地上缴税金，不得偷税、漏税和抗税， 不得以任何借口任意变相涨价；严格遵守各项志用基金的提出规定，处理好国家、 企业和职工个人三者的关系；严格遵守国家外汇管理规定，检查酒店外汇计划执 行情况，监督外汇的使用；财务监督、维护财经纪律，改善经营管理，提高经济 效益。