桑绿茶新产品的采制工艺技术探讨.pdfVIP

广西职业技术学院学报 V01．2No．4 onotalofGuangxiVocationalAnd TechnicalCoiler Au 20o9 桑绿茶新产品的采制工艺技术探讨 廖旭辉 黄秀兰 (广西职业技术学院，广西 南宁 530226) 【摘 要】本文介绍了桑绿茶k-Y-的主要工艺技术特点。 【关键词】桑绿茶 采制 工艺 技术 中图分类号：$571．1 文献标识码：A 文章编号：1674—3083(2009)04—0008—40 ResearchontheCollectionandProcessingTechniqueof M ulberryLeafTea LiaoXuhui HuangXiulan (GuangxiVocationalandTechnicalCollege Nanning，Guangxi530226) A【bstract】Thispaperintroducesthemaintechniquecharacteristicsofmulberryleafteaprocessing． K【eyWords】mulberryleaftea collectionandprocessing technique technology 我国从2O世纪6o年代开始研究桑叶茶生产， 绿，滋味鲜醇爽口，清香溢人，无青臭味，能为消费 20世纪80年代尤为活跃 ，但 由于受桑叶内含成分 人群所接受，并为中老年人及不宜饮茶的人提供了 的影响，采用一般制作工艺加工的桑叶茶 ，仍具有 一 种新型饮品。常饮桑叶茶有利于养生保健，延年 一 种难闻的青臭气和苦涩味，很难让人接受，产品 益寿。对某些慢性疾病具有一定疗效，给糖尿病和 的加工工艺一直没有得到有效的改进。因此，我们 高血压患者带来了福音。桑叶制茶，在蚕区不与养 根据桑叶的独特生化特性与桑叶茶的研制现状，设 蚕争叶，非蚕区直接利用桑叶，变废为宝，改善传 计一种集成茶叶加工先进工艺的桑叶茶制作方法， 统的桑叶利用结构，变一用为多用，达到物尽其用 将热风杀青技术应用于桑叶茶的研制，结合茶叶提 的目的，既为桑叶的综合开发利用提供一条新途 香工艺，综合各项技术因子 ，对桑叶制茶进行了较 径，也为农民增加一条致富门路。桑叶制茶具有原 系统的研究。主要利用春蚕期桑树及蚕期用不完的 料广泛，技术、设备都比较简单，投资少见效快的特 7叶以内较嫩桑叶，加工制成桑绿茶，最大程度地 点，适合乡镇企业。利用桑叶开发桑茶，用于饮料、 保留了桑叶中的有效成分，且内含物没有改变，调 保健食品等方面，应用前景广阔。 整了桑叶的口感。研制的桑绿茶色泽青绿，汤色黄 1 桑绿茶采制工艺流程 桑鲜叶原料采收 摊青 切叶 杀青 揉 收稿 日期：2009--06-24 捻_÷毛火_+整形一十摊凉_+提香 毛茶-÷精制 真 作者简介：廖旭辉(1952一 )，男，广西桂平人，副研究 员，从事植物生理学教学与科研工作。 空包装、冷藏。 一 8 一 第4期 桑绿茶新产品的采制工艺技术探讨 廖旭辉 黄秀兰