电阻法测量纳豆菌微生态制剂共晶点及共熔点.pdfVIP

山乐食 占矗发 醇 2013．2(总第169期) 电阻法测量纳豆菌微生态制剂 共晶点及共熔点 曹 峰 王俊凤 亓 振 孙冬梅 (1．莱芜市产品质量监督检验所 山东 莱芜 271100； 2．滨州市产品质量监督检验所 山东 滨州 256600) 摘 要：本研究利用电阻法对纳豆茵微生态制剂真空冷冻干燥过程中的重要参数一一共晶点及共熔点的测量进行了研究， 并确定了纳豆茵微生态制剂 (添加冻干保护剂后)的共晶点温度 区域为一25℃～一26C‘；共熔点温度 区域为一20。C～一25℃。 关键词：电阻法 纳豆茵微生态制剂 共晶点 共熔点 ResearchOFICo··crystalTemperatureandCo--crystalTemperatureof BacillusNattoMicroecologicsbyResistanceMethod CaoFengWangJun—feng。QiZhenSunDong-mei (LaiwuInstituteofSupervisionandInspectiononProductQuality，Laiwu，271100； BinzhouInstiutteofSupervisionandInspectiononProductQualiyt，Binzhou256600) Abstract：ThemajorparameterCO-·crystaltemperatureandCO·m·eltingtemperatureofBacillusnatto microecologicswereresearchedbymeasuringthechangeofresistanceinhtispaper,theCO—crystaltemperatureand CO—meltingtemperatureofBacillusnattomicroecologics(afteraddingcryoprotectants)weredetermined：CO—crysatl temperature-23~C~ -26~C；co-meltingtemperature-20~C~ -23*C． Keywords：resistancemehtod；Bacillusnaaomicroecologics；CO·c·rysatltemperature；CO-·meltingtemperature 纳豆菌(Bacillusnatto)是 日本传统食品纳豆 点温度即可I 。因此，这就需要在冻干前测量纳 的发酵菌种，具有抗菌、抗肿瘤、调整肠道微生 豆菌的共晶点和共熔点。尽管许多科技工作者对 态平衡 【等保健功能，其相关产品的开发已成 食品共晶点和共熔点的测量进行了大量研究 】， 为 国内外研究的热点，其 中利用冷冻干燥技术 但未见关于测量纳豆菌微生态制剂共晶点及共熔 将纳豆菌制成微生态制剂是一种比较好的方法。 点的报道 。本研究在对纳豆菌添加冻干保护剂的 在冷冻干燥过程中，如何确定纳豆菌的预冻结温 基础上，利用食品冻干过程中常用的电阻法对纳 度及升华干燥时产品表面温度 ，是一项重要工 豆菌的共晶点及共熔点的测量进行了研究，并确 作，这对提高冻干速率以及纳豆菌冻干后的质量 定了纳豆菌微生态制剂 (添加冻干保护剂后)的 有重要影响。据有关研究表明，预冻结温度和升 共晶点及共熔点温度。 华干燥时产品表面温度常以物料的共晶点和共熔 点作为依据，一般预冻结温度比共晶点温度低 1材料与方法 5℃～10℃，升华干燥时产品表面温度低于共熔 1．1材料与设备 — — 30—— ShandongFoodFermentation 2013．2(总第169期)