紫外-可见光谱技术在葡萄酒品质评价中的应用.pdfVIP

酿酒科技 2012年第 11期 (总第221期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2012No．1l(To1．221) 紫外一可见光谱技术在葡萄酒品质评价中的应用 杨华峰 ，杨 勇 ，董 勤 ，刘加强 ，杨明挚 (1．云南大学生命科学学院植物科学研究所 ，云南 昆明 650091；2．云南太 阳魂酒业有限公司，云南 文 山 622000； 3．云南大学化学与化工学 院，云南 昆明 650091) 摘 要： 目前葡萄酒品质评价的主要依据是人的感官品评，虽然可靠但却存在一定的主观性。在感官评价的基础 上再结合仪器分析手段的评价体系构建将更有利于葡萄酒品质特征的精确评价。本研究对同一品种酿制的不同档 次红葡萄酒进行了紫外可见光谱扫描 ，并分析葡萄酒品质与分析参数间的相关性，结果表明，200~800am范围的 紫外一可见吸收光谱结果与葡萄酒品质具有很好的相关性。不同酿酒葡萄酿制的葡萄酒也存在差异，因此，通过进一 步的技术完善，200~800nm波长范围的紫外一可见光谱扫描结果可用于葡萄酒不同档次的辅助鉴别方法。 关键词： 葡萄酒品质； 品质鉴别； 紫外一可见光谱分析 中图分类号：TS262．6；TS261．7；TS971；0657．32 文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2012)11-0058—03 ApplicationofUV-visibleSpectroscopyinGrapeWineQualityEvaluation YANGHuafeng2，YANGYong，DONGQin，LIUJiaqiang2andYANGMingzhi (1．PlantScienceInstitute，LifeScienceSchool，YunnanUniversity，Kunming，Yunnan650091；2．YunnanSunspiritWineCo．Ltd．，Wenshan， Yunnan663215；3SchoolofChemistryandChemicalEngineering，YunnanUniversiyt，Kunming，Yunnna 650091，China) Abstract：Atpresent，sensorytastingisstillthemainmethodingrapewinequaliytevaluation．Althoughitisconsideredtobeareliableapproach， suchsubjectivejudgementisnotperfect．Sensoryatstingcoupledwithinstrumentanalysiswillbemoreaccurateforwinequaliytevaluation．In thisstudy，redgrapewinemaderfomthesamevarietyofwinergape (CabernetSauvignon)butofdifferentqualityweredetectedbyUV-visible spectroscopy，nadhtecorrelationsbetweenwinequaliytandUV—visibleabsorptionspectroscopyparameterswereanalyzed．Theresultsindicated thatwithinhterangeof200—800n／nwavelength，UV—visibleabsorptionspectrum resultsnadwinequaliythadgoodcorrelations．UV—visibleab— soprtion spectrum resultsofrgapewinemadefrom differentvarietiesofwinegrapedifferedrfom each ohter．Accordingly，UV—visiblespec troscopycouldbeusedasallauxiliaryidentificationmehtodniwinequalityevaluation． Keywords：rgapewinequaliyt；qualiytevaluation；UV