有机大鲵与无公害大鲵养殖--作者：金立成.胡传林..文档.docVIP

第十三章有机大鲵与无公害大鲵养殖--作者：金立成.胡传林.. 第一节? 无公害大鲵养殖的概念及其意义 全面推进“无公害食品行动计划”，加快提高农产品质量安全水平，是我国农村经济结构战略性调整的重要内容，也是我国应对入世挑战，提高我国农产品市场竞争力的一项重要举措，对于保护消费者合法权益和增加农民收人都有重要意义。 ??? 一.无公害大鲵的概念 ??? 所谓无公害食品，就是产品的生产环境、生产全过程、终端产品质量，完全符合国家或农业行业部门颁布的产品标准及生产规范，产品通过产地质检和市场销售质检部门的检测，并允许使用相关产品标识上市销售的食品。严格来讲，无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求。 ?????? 大鲵是我国特有的名优食品。从理论上讲，无公害大鲵是指不受有害物质污染的大鲵。但在现实条件下，完全不受有害物质污染的大鲵养殖生产，在现实中是难以做到的，只能以相对的标准来衡量。实际上的无公害大鲵是指大鲵中不含有某种规定不准含有的有毒或有害物质，而一些不可避免的有害物质则控制在允许的范围内，保证人们的食用安全。归纳起来就是优质、卫生。优质是指其品质好、形态美、营养成分符合商品卫生要求。卫生是指几ind不超标：一是渔药残留不超标，其中不准含有禁用的高毒渔药，其它渔药残留控制在允许的范围内。二是有害病原微生物不超标。 总之，无公害大鲵指的是在无污染的生态环境中，采用安全的养殖技术生产的（如不使用高毒、高残留渔药等）不影响人体健康和生态环境的大鲵养殖产品。无公害大鲵这一概念的提出是为了杜绝有害因素可能的人侵，对养殖生长过程包括水源条件提出了严格的要求。 二.有机大鲵食品及相关概念????1.有机食品????1.1.有机食品的概念????有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准，在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证并使用有机食品标志的农产品及其加工产品，称为有机食品。????有机食品这ind名词是从英文OrganicFood直译过来的，这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是农业生产体系上的一ind概念，就是指来自于有机农业生产体系。有机食品在不同的国家不同的语言中有不同的叫法。有叫生态食品的，如西班牙、丹麦、德国。有叫生物食品的，如葡萄牙、荷兰、意大利、法国。但是，最常见的还是叫有机食品。????根据有机食品的定义，一种食品要成为有机食品，必须满足以下条件：(1)食品的原料必须是来自于已经建立或正在建立的有机农业生产体系，或者是采用有机方式采集的野生天然产品；(2)在整ind生产过程中必须严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输的标准和要求；(3)在生产和流通过程中必须有完整的质量控制体系和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录及档案；(4)在整ind生产过程中尽最大可能减小对环境的污染和生态破坏的影响；(5)必须通过独立的经认可的有机食品认证机构的认证。????1.2.有机食品认证????有机食品认证指的是为促进食品安全，保障人体健康，防止农药、化肥等化学物质对环境的污染和破坏，由通过资格认可的有机食品认证机构依据有机食品认证标准、国际有机农业生产要求和技术规范，对申请的农产品及其加工产品实施规定程序的系统评估，并颁发证书、批准使用标志的，称为有机食品认证。认证以规范化的检查为基础，包括实地检查、质量保证体系的实施和最终产品的检测。?????有机产品认证标准是指为保护人体健康，保护资源和环境，维护生态平衡，而对农产品的生产方式、其产品的加工方法、其产品的贸易行为以及其它需要，所制订的认证标准总称。????有机产品认证标准是评价产品质量优劣程度和加工企业、贸易企业生产经营行为好坏程度的尺度，是国家发展有机产品政策的具体体现，是强化有机产品管理的基本保证。有机产品认证标准在推动有机食品发展工作中具有十分重要的作用，它是执行有机食品管理法规的基本手段；是规范有机食品生产、经营和认证活动的基本依据；是强化有机食品管理的技术基础；是推动有机食品发展的动力。??????? 第二节? 有机大鲵与无公害养殖环境 无公害大鲵商品产地环境的优化选择技术是无公害大鲵商品生产的前提。产地环境质量要求包括无公害大鲵人品渔业用水质量、大气环境质量及渔业水域土壤环境质量等要求。 无公害大鲵养殖生产的技术要求规定，要对产地环境进行监测，掌握每ind生产基地的水质、底泥等环境状况，为基地资格认证和生产管理提供资料。 养殖基地应是生态环境良好，无或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水（地）域。 养殖基区域内及上风向、灌溉水源上游，没有对产地环境构成威胁的（包括工业“三废”、农