儿茶素纳米脂质体的制备及其对酱鸭保鲜效果的的研究.doc

Preparation of Catechin Nanoliposomes and Study of the Effect on Preservation of Sauce Duck By Jianjun Fang A Dissertation Submitted to China Jiliang University In partial fulfillment of the requirement For the degree of Master of Science China Jiliang University June, 2013 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作和取得的 研究成果，除了文中特别加以标注和致谢之处外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得 中国计量学院 或其他教育机构的 学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均 已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。  学位论文作者签名：  签字日期：  年  月  日  学位论文版权使用授权书  本学位论文作者完全了解  中国计量学院 有关保留、使用学位论文的 规定。特授权 中国计量学院 可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数 据库进行检索，并采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编以供查阅和借 阅。同意学校向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘。 保密的学位论 文在解密后适用本授权说明）  学位论文作者签名：  导师签名：  签字日期： 年  月  日  签字日期： 年  月  日 中图分类号 UDC  TS251.1 620.3  学校代码 10356 密级 公开  硕士学位论文 MASTER DISSERTATION 儿茶素纳米脂质体的制备及其对酱鸭 保鲜效果的研究 Preparation of Catechin Nanoliposomes and Study of the Effect on Preservation of Sauce Duck  作  者  方建军  导  师  关荣发  申请学位  理学硕士  培养单位  中国计量学院  学科专业 生物化学与分子生物学 研究方向 生物制品监控及检测 二〇一三年六月 致  谢  本文是在导师关荣发副教授的精心指导和悉心关怀下完成的。我由衷地感 谢我的恩师在科研和生活中给我的大量指导。恩师渊博的学识，敏锐的思维， 严谨的治学态度和孜孜不倦、勇于创新的科研精神潜移默化中改变了我对科研 的态度，恩师一直是我学习和生活的榜样，这也终将影响我今后的人生。愿恩 师身体永远健康，科研顺利! 感谢生命科学学院的各位领导和老师的指导和关心。感谢实验室老师、师 兄师姐和同学们等给予我的莫大帮助和支持，感谢蒋家新老师，俞晓平老师， 黄光荣老师，潘家荣老师，刘明启老师，戴贤君老师，贾振宝老师，陈文伟老 师，张拥军老师，张明洲老师，李素芳老师，边亚琳老师，刘光富老师，马洁 清，朱洁，张墨楠，李庆超，金晖，陈萍，郑敏，王攀峰，雷鸣等。和你们一 起埋头实验和快乐生活的日子将永远印在我的脑海中。 最后，特别感谢我的父母、家人和朋友，是你们一直的支持和关心才让我 能安心踏实地完成学业。 方建军 2013 年 6 月 儿茶素纳米脂质体的制备及其对酱鸭保鲜效果的研究 摘要：纳米脂质体能够保护因理化环境因素等造成的儿茶素活性成分的缺失， 为了延长儿茶素的活性周期，运用纳米技术制备儿茶素纳米脂质体，对其在溶 解性、稳定性、抗氧化性等方面的研究，已成为目前的研究焦点。本研究首先 分别采用了响应面、模糊分析法优化了儿茶素纳米脂质体的制备工艺，然后通 过测定 DPPH 清除率、渗透率、丙二醛值，考察了儿茶素纳米脂质体的性质， 将儿茶素纳米脂质体作为酱鸭的新型保鲜剂，测定了酱鸭的挥发性盐基氮值、 细菌总数、pH 值和感官评价值，研究了儿茶素纳米脂质体对酱鸭的贮藏保鲜效 果。 一、响应面优化儿茶素纳米脂质体制备工艺研究 通过单因素试验和响应面分析法优化了儿茶素纳米脂质体的制备工艺。 优 化结果显示，A(pH)=6.6，B(膜材比)=2:1，C(儿茶素浓度)=5mg/ml, D(有机相/ 水相体积比)=3:1。理论预测儿茶素纳米脂质体的最大包封率为 60.2%，而在此 条件下通过实验获得的实际值为 59.0%，与理论值非常接近。说明该模型能较 好地对儿茶素纳米脂质体的制备进行拟和。 二、模糊正交法优化儿茶素纳米脂质体。 模糊正交法是一种新的统计方法，并且首次应用于儿茶素纳米脂质体的制 备过程中，研究的优化参数为：缓冲液的 pH 为 7，大豆卵磷脂和胆固醇的摩尔 比为 1:1，儿茶素的浓度为