中国（西南）餐饮产品细分市场分析（2012整理）.docVIP

中国（西南）餐饮产品细分市场分析 一、产品细分市场概述 餐饮业市场细分是发展的必然趋势，由于餐饮受地域、时间、习惯等客观因素的影响，不可能让所有的就餐者都喜欢自己的餐厅，但是，餐饮业能否打出自己的特色抓住消费者的爱好，投其所好的抓住消费者呢？ 中国社会科学院旅游研究中心最新发布了《旅游绿皮书：2009年中国旅游发展分析与预测》，绿皮书认为，从旅游餐饮发展趋势看，旅游餐饮的整体收入会快速增长，到2012年，估计应接近或达到2000亿元的规模。 专家指出，旅游餐饮开发会出现层次细分化、风格特色鲜明化的趋势，要走市场细分之路。目前消费趋势已经明显表现出高中低端市场的分化，消费是分层次的。例如，有些餐饮是纯粹的社交餐饮，注重环境、氛围等，各个层次的需求都有。 根据价格敏感度、就餐目的、就餐环境、服务方式、产品特性、品牌等因素可以将餐饮业市场细分为不同的类型。 图表 1：市场细分变量表 资料来源：《中国商贸》 二、主要细分市场分析 （一）商务宴请企业 受金融危机影响，2008年底至2009年初，高端商务酒楼的营业额锐减两到三成，燕鲍翅、海参等高端消费食品出现滞销的局面，有的专售鲍鱼的高端餐馆甚至开辟港式茶点、午间白领套餐等大众促销以维持生计。 2009年下半年以来，受团体消费、商务宴请的拉动，高端商务餐饮开始回暖。俏江南、渔公渔婆、翔达海鲜大酒楼等高端餐饮企业的2009年中销售数据显示，营业