白云区餐饮服务单位食品安全管理制度.doc

白云区餐饮服务单位食品安全管理制度 目录 1、 单位食品安全管理组织架构…………3 2、白云区餐饮服务单位食品安全管理员主要职责………………..5 3、白云区餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训制度…….7 4、白云区餐饮服务单位从业人员健康管理制度……………….8 5、白云区餐饮服务单位食品安全承诺书……………………….9 6、 单位食品安全事故应急预案………10 7、白云区餐饮服务单位食品、食品原料、食品添加剂等相关 产品采购查验索证索票管理制度…………………………..15 8、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度…………..20 9、白云区餐饮服务单位自制火锅底料、自制饮料和自制调味 料使用食品添加剂的规定….……………..……………….22 10、白云区餐饮服务单位食品留样制度……………………….24 11、白云区餐饮服务单位食品贮存管理制度………………….25 12、白云区餐饮服务单位食品粗加工及切配管理制度……….27 13、白云区餐饮服务单位食品加工制作过程管理制度……….29 14、白云区餐饮服务单位专用功能间（区域）食品安全管理 制度………………………………………………………….31 15、白云区餐饮服务单位食品用设备、设施管理制度……….33 16、白云区餐饮服务单位餐饮具洗消管理制度……………….35 17、白云区餐饮服务单位推荐的餐饮具清洗消毒方法……….37 18、白云区餐饮服务单位餐厨废弃油脂管理制度…………….38 19、白云区餐饮服务单位餐厨垃圾管理制度………………….39 20、白云区餐饮服务单位食品安全自检制度………………….40 21、 单位控烟管理制度………………….41 22、 单位控烟考核与奖惩制度………….44 23、 单位控烟巡查制度………………….45 24、白云区餐饮服务单位食品及食品相关产品进货查验索证 登记本（样本）………………………………………………46 25、白云区餐饮服务单位食品添加剂进货查验索证登记本 （样本）……………………………………………………….52 26、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用登记本（样本）….56 单位食品安全管理组织架构 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条“食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。”的规定，本单位实行食品安全法人代表（总经理）负责制，并由总经理（副总经理）承担食品安全管理的具体事务。食品安全生产经营的各部门实行部门主管责任制。 一、食品安全责任人 姓 名： 职务： 联系电话： 邮箱： 二、食品安全管理员（负责具体事务） 姓 名： 职务： 联系电话： 邮箱： 三、食品安全联系人（负责通讯、文书处理等文秘工作） 姓 名： 职务： 联系电话： 邮箱： 四、食品安全部门（岗位）负责人 部门 姓名 职务 职责 联系方式 采购部 食品采购、索证、索票 食品仓库 进货查验、台账 厨房1 操作规范管理、餐用具洗消保洁、中转仓管理 厨房2 人事部 从业人员健康管理、培训 物业部 餐余垃圾、废弃油脂处理 白云区餐饮服务单位食品安全管理员 主要职责 一、制定本单位餐饮服务食品安全管理制度、食品安全检查计划并组织实施；对食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档；对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见；推动本单位建立完善的食品安全保证体系，对本单位的餐饮服务食品安全工作负直接管理责任。 二、组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案。 三、对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。 　　四、对食品原料、食品添加剂等采购索证索票、进货查验、采购台账登记和食品添加剂贮存、使用进行管理。 五、对餐具的消毒进行规范管理并做好登记。 六、对场所环境卫生进行检查。 七、对餐厨垃圾处置及流向进行登记。 　　八、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，及时将情况报告餐饮服务监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。 　　九、积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。