烹饪原料学单词 汇总.pptVIP

芥子苷 mustard glycosides 黑芥子苷sinigrin 白芥子苷 sinabin 黄姜 turmeric 姜 turmeric 辣根 horse-radish 咖喱粉 curry 花椒 Chinese prickly ash 味精 gourmet powder 强力味精 aggrandizement gourment powder 耗油 oyster sauce 鱼露 fish sauce 虾油 shrimp sauce 调香料 flavor ，spice，spicery 芳香料 spicery 八角茴香 aniseed 茴香 fennel 桂皮 Chinese cinnamon 月桂叶 cherry bay leaf 丁香 clove 藏茴香 Xinjiang fennel 迷迭香 rosemarry 百里香 thyme 罗勒 basil 木犀花 devilwood flower 玫瑰花 rose 番红花 crocus 苦香料 bitter spicery 陈皮 dried orange peel 草果 tsaoko 肉豆蔻 nutmeg 酒香料 alcohol flavoring 酒酿 fermented glutinous rice 香糟 sweet smelling grains 调色料 mix color additive 食用色素 edible pigment 使用天然色素 savageness pigment 红曲色素 monascin 紫胶虫色素 laccaic acid 姜黄素 curcumin 甜菜红 table beet β-胡萝卜素 carotenes 辣椒红capsanthin 玫瑰茄色素 hibiscus anthocyans 可可色素 cocoa pigment 叶绿素铜钠 chlorophyl cuprum sodium 焦糖色素 caramel 食用合成色素 manual complex pigment 苋菜红 amaranth 胭脂红 ponceau 4R 柠檬黄 lartrazine 靛蓝 indigo carmine 发色剂 nitrite and nitrate 调质剂 ameliorate texture additive 膨松剂 expand additive 碱性膨松剂 alkalescence expand additive 复合膨松剂 complex expand additive 发酵粉 baking powder 生物膨松剂 yeast 明矾 alum 压榨酵母 bread yeast 活性干酵母dried yeast 老酵母 yeast paste 凝固剂 concreting addition 增稠剂 increase iscidity additive 淀粉 strach，amylum 果胶 pecyin 琼脂 agay 致嫩剂 meat tender additive 木瓜蛋白酶 papain 菠萝蛋白酶 bromelin 无花果蛋白酶 ficin 第十四章辅料 豆油 soy-bean oil 花生油 peanut oil 菜籽油 rape-seed oil 棉籽油 cotton-seed oil 芝麻油 sesame oil 核桃油 walnut oil 棕榈油 palm oil 米糠油 rice bran oil 玉米油 maize oil 葵花籽油 sunflower oil 橄榄油 olive oil 椰子油 coconut oil 红花籽油 saffron oil 茶油 tea oil 可可脂 cocoa Butter 猪脂 lard 牛脂 ox fat 羊脂 suet 人造奶油 margarine