蛋白质,学案.docVIP

§13、2 蛋白质 【基础知识】 是组成细胞的基础物质，它约占人体除水分之外剩余的质量的 。 1965年我国在世界上 次合成了具有生理活性的蛋白质—— 。 组成和分类 1、蛋白质中含有 等元素。 2、蛋白质可分为 和 两大类。 二、α—氨基酸与蛋白质的关系 1、羧酸分子中的 被 取代后的生成物叫氨基酸。 叫做α—氨基酸。 2、 甘氨酸的构造简式为： 丙氨酸的构造简式为： 3、氨基酸分子构造中含有羧基和氨基，是 化合物，可与 和 反应。 4、两个氨基酸可发生 反应生成 ，形成的酰胺键[ —C—NH— ]又叫做 。 参照书上的方程式写出两个甘氨酸分子反应的方程式： 。 5、多个氨基酸通过 反应生成的化合物乘称为 。 三、性质 1、水解 蛋白质可水解为各种 。因此， 是组成蛋白质的结构单元。 2、盐析 在蛋白质的水溶液中加入一定量的 （如 、 、 ）溶液后可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出。此反应为一个 过程。 利用蛋白质的这个性质可以 。 3、变性 许多蛋白质在 作用时，性质会发生改变，叫做蛋白质的变性。变性是 的。 4、显色反应 蛋白质能和许多试剂发生 ，常用于蛋白质的鉴别。 ⑴、缩二脲反应：蛋白质溶液中加入氢氧化钠溶液及数滴硫酸铜稀溶液时，呈现 色。 ⑵、蛋白黄反应：含苯环的蛋白质与浓硝酸作用呈现 色。若再用氨水处理，则又 变成 色。 ⑶、水合茚三酮反应：蛋白质与水合茚三酮加热反应呈现 色。此法可用于鉴定蛋白质。 5、灼烧时有特殊气味：蛋白质被灼烧时有 气味。 四、酶 1、酶是一种 的蛋白质。 2、酶的催化作用的特点： ⑴ ⑵ ⑶ ⑷ 【练习】 1、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法不正确的是 A 淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体 B 淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 C 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水 D 脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠 2、在人体中，所含质量最大的是 A 水 B 氯化钠 C 脂肪 D 蛋白质 3、下列不会使蛋白质变性的物质是 A 汞 B 食盐 C 苯酚 D 福尔马林 4、下列物质可以使蛋白质变性的是 ①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液 ④硫酸铵 ⑤硫酸铜 ⑥双氧水 ⑦硝酸 A 除④⑦外 B 除③⑥外 C ①②⑤ D 除④外 5、下列物质水解后只能得到一种产物的是 A 纤维素 B 油脂 C 蔗糖 D 蛋白质 6、区别棉花织物和羊毛织物最简便的方法是 A 加稀硫酸水解 B 浸入水