产粘乳酸菌的筛选及其产粘多糖条件的研究.pdfVIP

第三届中国乳业科技大会论文集 研究报告 产粘乳酸菌的筛选及其产粘多糖条件的研究 贾建波 严学伟 (淮阴工学院生物工程系，江苏淮安223001) 摘要：本文研究了产粘乳酸菌的筛选及其在发酵乳中的应用情况，并筛选出两株粘度较高的菌株， 并研究了其产粘多糖条件。应用正交试验确定了两株乳酸茵产胞外多糖的最佳条件，在此条件下 L6422杆菌菌株其胞外多糖的产量为1 离子对乳酸茵胞外多糖水解酶有一定的影响。结果表明，乳酸茵胞外多糖具有较好的持水能力，以 6％固体物含量的乳进行发酵，仍能生产出质地状态较好的酸奶。 关键词：乳酸菌；胞外多糖；碳；氮源；多糖水解酶 ofProductivecolistinLacticAcidBacteriaand Screening onConditionsofProductive r．des Study E×OpOlysaccha Yan-xuewei Jia-jianbo i i i n i of I ofbiOl caI i neeri nsti tutetechno og eng ng，HuaY ogy， (Department Huaian223001，Ohina) S wasaboutscreeni ofProducti vecost I i des， Abstract：Thpaper ng n(Exopoysacchar had two EPS)LactiCAcidBacteriaand icationin production，andscreened appI yogurt COIi straiRS，TheformationofEPS 2 IactiCacid high stin by on onconditionsof reachedthe afterincubationmedium．Andstudy productive highest With4factors3 IeveIS wasusedtodeaIWiththe exopoIysaccharides．OrthogonaItestby strai ns．AndL6422can bestcondtonsforEPS on two produce productby EPS—producng I onthi S 1 I i des．$6422can 1 i des exopoy