茶多糖的提取方法及其生理功能研究进展.pdfVIP

安徽农业科学。JournalofAnhuiAgri．Sei．2010，38l6)：2911—2913 责任编辑 张彩丽 责任校对 卢瑶 茶多糖的提取方法及其生理功能研究进展 易凤英，刘素纯 ，李佳莲，姜越君 (湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙41o128) 摘要 茶多糖是多糖的一种，属植物多糖，具有多种生理功能。综述了茶多糖的提取方法及其生理功能和茶多糖的利用。 关键词 茶 多糖；提取；生理功能 中图分类号 $571．1 文献标识码 A 文章编号 0517—66ll(2010)06—02911—03 ResearchProgressontheExtractionM ethodandPhysiologicalFunctionsofTeaPolysaccharide Ⅵ Fengy·iIlgetal (CollegeofFoodScienceandTechnology，HunanAgrieuhuralUniversity，Changsha，Hunan410128) Abstract Teapolysaccharideisonekindofpolysaccharide．belongingtoplantpolysaccharide．Ithasmanyphysiologicalfunctions．Theex- tractionmethod，physiologicalfunctionsandutilizationofteapolysaecharideweresummarizDed． Keywords Teapolysaccharide；Extraction；Physiologicalfunotion 目前，随着生活水平的提高，人们对茶叶的消费 日趋高 ～ 200000Da。茶多糖成分的差异可能与茶叶原料、分离纯 档化，中低档茶叶因不受人们青睐而常常滞销积压，制约了 化方法等不同有关。一般来说，茶叶等级越低，原料越粗老， 茶叶的发展。另外，在茶叶的生产加工过程 中，大量粗老枝 茶多糖的含量越高。 叶和茶叶灰末等副产品常被丢弃，造成了自然资源的巨大浪 2 茶多糖的提取方法 费。如何开发利用粗老茶和茶叶灰末 已经 引起人们的极大 茶多糖的提取方法有多种 ，就提取后得到产物的种类来 关注，若能从其中提取茶多糖 (TeaPolysaccharide，简称TPS) 分，可分为单独提取法和综合提取法。 作为保健食品的功能因子，则可变废为宝，为中低档茶的综 2．1 单独提取法 合利用开辟一条新的途径。 2．1．1 超滤法。将原料粉碎，用温水浸提，水提液超滤后取 多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子机 截留液用乙醇沉淀，将沉淀物冷冻干燥后即得到茶多糖提取 构复杂且庞大的糖类物质。多糖是除了蛋 白质和核酸 以外 物 ，工艺流程图如下： 的一类重要的生物大分子 ，主要来源于动物、植物和微生物， 原料—_+粉碎 型!蔓生水提液塑堡截留液 望蔓沉淀 现已广泛应用于食品工业、医药工业和农业领域 。。由于 多糖的毒性极小，所以对多糖类物质的研究将成为继蛋白质 物 塑 1’PS提取物 和核酸之后的探索生命奥妙的第 3个里程碑 。茶多糖 2．1．2 醇沉淀法。将原料粉碎，用温水浸提，将水提液进行 是多糖的一种，属植物多糖。茶多糖是茶叶中的一种生理活 浓缩。浓缩液用乙醇沉淀，沉淀物加水制成水溶液，再用乙 性物质，是由糖类、蛋白质、果胶和灰分组成的一种类似灵芝 醇沉淀。将沉淀物进行冷冻干燥，得到茶多糖提取物。工艺 多糖 和人参多糖 的高分子 化合物，其相 对分子量为 流程图如下： 107000 。。经大量科学研究和试验证明，茶多糖具有 “2 原料— 粉碎 型! 水提液塑 浓缩液 蔓沉淀 防3降4抗”(防辐射、防治心血管疾病；降血糖、降血脂、降 血压；抗癌、抗凝血、抗血栓、抗动脉粥样硬化)等多种功 物坚 水溶液 咝 沉淀物__兰塑茎堡 rIPs提取物 能 。此外，茶多糖还具有乳化、增稠、稳定等能力。 2．1．3 十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)沉淀法。将原料粉 1 茶多糖的组成