可溶性丝素蛋白的结构研究.pdfVIP

2003年 第8期 丝绸 研究 技术 可溶性丝素蛋白的结构研究 周凤娟，许时婴，王 璋，杨瑞金 （江南大学食品学院，江苏 无锡 2 14 0 36 ） 摘要 :以废蚕丝为原料，经精练、溶解、渗析器脱盐、喷雾干燥，制得了可溶性丝素蛋白。并对其氨基酸组成和相对分子质量分布进 行了测定，同时用X - 射线衍射 （X R D ）、红外光谱 （I S ）、圆二色性 （C D ）等手段，研究了可溶性丝素蛋白的结构。结果表明， 可溶性丝素蛋白的分子构象以无规卷曲结构为主，聚集态结构呈无定形结构。 关键词 ：丝素蛋白；渗析；分子构象；聚集态结构 中图分类号：TS101.921.1文献标识码：A 文章编号：100 1 －7003 （2003 ）08 －0023 －03 Study on Structure of Soluble Fibroin Protein ZHOU Feng-j uan, XU Shi-ying, WANG Zhang, YANG Rui-j in (College of Foodstuff, Jiangnan University, Wuxi 2 14036, China) Abstract: the soluble fibroin protein can be prepared with waste silk as raw material after degumming, dissolution, desalination with dialyzator and spraying drying. Then the amino acid components and relative molecular weight distribution of the soluble fibroin protein are determined and the structure of it is researched by means of X-ray diffraction (XRD), infrared spectrum (IS) and circular dichroism (CD) and so on. The results show that the molecular conformation of the protein is mainly random coil and the structure of aggregating state is amorphous. Key words: fibroin protein ；dialysis；molecular conformation ；structure of aggregating state 蚕丝的主要组分是丝素蛋白，它不仅具有食用价 1 材料与方法 值，而且具有药用价值。因此，丝素蛋白可作为功能 1.1 材料与仪器 性食品和药物新资源进行研究开发。此外，丝素蛋白也是 废蚕丝(落绵)，其他试剂均为分析纯,Sephacryl 一种优良的化妆品添加剂。我国有充足的下脚茧和废丝 S-200，渗析器为自制,QZR-5型喷雾干燥器.。 等未加以利用，造成了极大的资源浪费和环境污染，其开 1.2可溶性丝素蛋白的制备 发应用无疑有广阔的前景。 废蚕丝除杂后，用5g/L的NaCO溶液在温度98～ 2 3 ： 天然丝素蛋白不溶于水