中国食品安全培训的现状与发展.pdfVIP

科技通报科技通报 第30卷第5期 Vol.30 No.5 2014年5月 BULLETINOFSCIENCEANDTECHNOLOGY May 2014 中国食品安全培训的现状与发展 岳 进，刘墨楠，富伟燕，周 培 （上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心，上海200240） 摘 要：近些年中国食品安全事件频发，餐饮业和食品企业食品安全意识薄弱，从业人员食品专业知识 匮乏所带来的食品安全隐患逐步暴露出来。加强对食品从业人员、执法监管部门乃至媒体和普通消费 者的的食品安全培训是避免以及正确对待食品安全事件的有效途径。本文介绍了目前国内食品安全 培训的类型和发展状况，分析了存在的问题，并结合本单位的培训经验提出了完善食品安全培训的方 案。 关键词：食品安全培训；现状；发展 中图分类号：X925 文献标识码：A 文章编号：1001-7119（2014）05-0197-04 CurrentFoodSafetyTraininginChinaandItsDevelopment YueJin，LiuMonan，FuWeiyan，ZhouPei （BorS.LuhFoodSafetyResearchCenter,ShanghaiJiaotongUniversity,Shanghai200240，China） Abstract：Inrecentyears,foodsafetyincidenthappenedfrequentlyinChina.Itwasmostlybecausethe staffandmanagersinfoodcompanieslackedabasicunderstandingofgoodfoodsafetypractices.Food safetytrainingisaneffectivewaytoenablethefoodenterpriseoperatorsacquireworkingknowledgeof foodsafetypracticesandtoraiseawarenessoftheirresponsibilityandcontributiontoasafefoodsupply chaininChina.Inthispaper,theauthorsummarizedthecurrentdevelopmentoffoodsafetytrainingin China,analyzedtheexistingproblemsinthetraining,andpointedoutthemethodtoimprovethetraining. Keywords：foodsafetytraining；currentsituation；development 民以食为天，食以安为先，安全的食品是人 品行业领域，如食品原料供给、生产环境、生产加 类健康生活的基础。“十一”五期间，我国中等规 工过程、包装及销售等环节均存在不适之处，因 模以上农副食品加工业、食品制造业和饮料制造 此出现了三聚氰胺、劣质奶粉、瘦肉精、双汇“健 业企业数量增幅分别达 82.37%、69.10%和 美猪肉”、上海染色馒头、台湾塑化剂污染食品等 85.96%。食品企业和食品从业人员数目的增加 事件，一次又一次地触及了中国公众对食品安全 在带动我国食品行业发展的同时也给保障食品 信任的底线和本已十分脆弱的神经，对我国人民 行业的生产以及产品安全带来严峻的挑战。近 健康、社会稳定和食品国际贸易带来了极大的冲 年来食品安全问题和矛盾日益突出，很多国家和 击。因此政府机关应加大食品安全监管的力度， 地区爆发了诸如二噁英、禽流感、疯牛病等一系