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酒店管理财务 财务部制度与程序及盘存 财务部制度与程序 明确财务工作的任务和目的，更好地为企业经营服务 一、 财务部在实施经营策略方面应起的作用： A) 事前同运营部门联合进行预测、预算； B) 在运作中起到良好的监督和控制作用； C) 在事后要做到认真准确的核算。 二、 根据经济效益为尺度财务部应完善自己的职能： A) 加强财务部的预算职能：对酒店的各项工程和维修必须由工程部报预算 数，并由财务部审核，董事长批准。财务部对各项在建工程和维修工程 实行单独核算严格控制。 B) 加强财务部的控制职能： （1） 内部控制：树立财务部的控制观念，建立岗位责任制，制定完善书面 程序，保持准确完整的书面记录，强化对现有电脑和软件的应用。 （2） 加强酒店内部收入的控制：加强酒店内部收入的控制，强化帐单资料 的查对工作，强化单据的控制，管理和保存，完善销售、服务，收款 相互独立，使单单相扣，环环相连，将错误和舞弊行为控制到最低点。 （3） 采购的内部控制：强化采购单的控制，使用部门和仓库根据自己的需 要，在各种物品达到库存最低点时，填写采购单，以减少物品的积压 和损耗；采购的审批必须按照酒店的程序执行，采购部订货前应征询 三个和三个以上的采购价格，价格审批人员禁止直接与供应商打交道。 1  叶予舜  二〇一四年五月七日星期三  上级管理人员应不定期地检查物品的数量和质量，坚决杜绝采购人员 在收货人员忙时，兼做验收工作。负责核准付款的会计人员必须严格 把好最后的审核、付款关，做到所有手续完备，所有问题审清解决再 最后付款。 （4） 加强对应收帐款的回收工作，核定每个客户的欠款限额，一旦客人的 消费达到限额，必须采取措施，尽快收回帐款。编制应收帐的帐龄分 析表，有助于掌握应收帐的变动情况。 三、 对成本费用的控制是酒店最为重要的工作，一定要自上而下地一抓到底。 1. 营业成本的控制，预算控制，以报告期实际发生的各项费用的总额及单项 发生额与预算数相比较，在接待量不变的情况下成本不应超过预算数。加 强主要消耗品的指标控制，加强单位标准成本控制，严格遵守货物的收发 存制度，每月定期到各部门进行实地盘点，减少物品的报损，对盘亏、盘 盈和损毁变质的物品要及时查明原因，分清责任。 2. 对营业费用、管理费用要有计划并分解到各部门，作为掌握和考核费用支 出的依据，对劳保用品要严格执行部门规定的发放标准和使用期限。 存货的管理 存货指库存的各种物资：包括库存商品、原材料（食品、调料）、低值易耗 品（布草、工服）、物料用品（餐饮用具、维修材料、客房用品、办公用品）等。 — 低值易耗品：是指酒店使用流动资金购置的不够成固定资产条件的财产， 即单位价值在 2,000 元以下（不包括 2,000 元）100 元以上的为低值易 耗品。 2  叶予舜  二〇一四年五月七日星期三  — 物料用品：为酒店生产、经营上必须使用的物资，包括单位价值 100 元 以下的物品，以及工具、用具等有保管价值的一切物品，如维修材料、客 用品、卫生品、办公用品，以及加工用品、餐具、炊具、瓷器、玻璃器皿 等。 — 采购部在购进商品、原材料时，要搞好市场信息调查，做到购销对路，把 好进货质量和价格关，严禁质次价高的商品和原材料购入。 — 实行实物负责制，保管员负责验质检斤，把好验收关。所购商品、原材料 验收前出现的问题由采购员负责，验收后出现的问题由保管员负责，严格 验收制度，防止“跑、冒、滴、漏”。 — 定期进行存货的清查盘点，对于存大于销，品种质量不对路的应及时采取 措施，