营养配膳基础 教学课件 作者 张首玉 第六章 营养食谱的制订.pptVIP

主要内容 1 营养需要和食物种类确定 §1-1 确定成人的营养需要 1、配餐中，膳食能量要保持两个平衡： 能量营养素之间的比例适宜和平衡。 碳水化合物、脂肪和蛋白质分别占55%～65%、20～30%和10%～15%时，有利于各自发挥作用并能起到互相促进和保护作用。 §1-1 确定成人的营养需要 2、成人对六类营养素的需要量： ① 能量：能量代谢与基础代谢、食物热效应及劳动强度有关。供给量为±10%为宜。 ② 蛋白质：蛋白质占总能量的10～15%。 ③ 脂肪：不宜超过总能量的30%。 ④ 碳水化合物：占55～60%。膳食纤维摄入量20～30g。 ⑤ 矿物质：一般不缺乏。 ⑥ 维生素：硫胺素、核黄素、烟酸等随能量的摄入量改变而定。 §1-1 确定成人的营养需要 §1-2 食物类别识别 1、食物营养类别 谷类及薯类：提供碳水化合物，也含有少量其他营养素。 动物性食物：提供蛋白质，也含有少量其他营养素。 大豆及其他干豆制品：提供优质蛋白质、脂肪、膳食纤维。 §1-2 食物类别识别 蔬菜、水果：提供膳食纤维、矿物质、Vc和胡萝卜素。 纯能量食物：提供能量，植物油还提供Ve和必须脂肪酸。 2、食物选择要点：根据各种食物的不同营养特点，合理搭配。我国传统饮食习惯的三大优点：①以谷类为主，蔬菜相辅；②低糖；③高膳食纤维。 3、膳食平衡原则：食物种类多样；营养素水平齐全和适宜。 1、成