营养配膳基础 教学课件 作者 张首玉 第七章 营养与食品安全知识咨询.pptVIP

第一节  食品选购指导 一、食品分类和各类食品的营养价值特点 食物分类、各类食物的营养特点 依来源分： 植物性食物 动物性食物 从营养角度分：五类 同类食物所提供的营养相似，平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 二、食品选购应注意的卫生问题 (1)谷类和豆类食品，容易出现发霉、生虫的卫生问题 (2)蔬菜、水果，易发生凋萎、叶片变黄、发霉、软化、腐臭和变色等腐烂变质；肠道致病菌及寄生虫卵污染 (3)肉类，易发生蛋白质腐败、寄生虫等卫生问题 (4)鱼类，易出现蛋白质腐败 (5)油脂，易发生脂肪酸败 (6)包装食品，易发生腐败变质、超过保质期等问题 实践操作 【工作名称】 速冻食品选购指导 【工作准备】 （1）了解速冻食品的种类、保持要求等知识 （2）列出选购食品名称。 【工作程序】 （1）查看商店速冻食品贮藏条件步骤 （2）查看包装 （3）查看标签 （4）速冻食品的家庭存储 　　 第二节 烹饪营养的指导 一、常用烹饪方法对营养素的影响 煮、蒸、炖、煨、卤、煎、炸、 炒、烧烤、熏等烹饪方法的特点，对营养素的影响。 考虑两方面：烹法、原料