都一处烧麦制作技艺.pdfVIP

维普资讯 都一处烧麦制作技艺 申报单位 ：北京便宜坊烤鸭集团有限公司 都一处创建于清乾隆三年 ，起初是山西人工 迹之一 ，与永外 “燕墩”齐名。清 同治午 问，曾 瑞福开设 的一家小酒店一一王记洒铺 。清乾隆 卜 有 竹枝词 吟咏都一处 ： “京都一处共传呼，休 七年，因皇帝来此小酌，并亲笔御赐 “部一处”蝠 问名传实有无，细品瓮 春酒昧 ，白堪压倒碎葫 头匾 ，使都一处名声远扬。乾隆走过的甬路 电囚 芦 。” 长年不扫而成 “土龙”，征清代被列为北京城的古 数百年来 ，都一处彤成了精湛的烧麦制作工 维普资讯 室鲞皇呈韭 鎏 童型 -_ 臣暖圈 艺，尤其是独到的走槌压皮技艺 ，压出的皮呈二十四个花折 ，代表二十四个节气，缺一 不町，制皮和包馅的过程 ，也极具艺术观赏性 。成形的烧麦外观上独特，封 口露馅不 f ，犹如含苞待放的仡朵 。烧卖馅料调制考究 ，根据季节时令的不 同，制作出四季烧 卖：春季的春韭烧麦 ，夏季的两葫芦烧麦 ，秋季的蟹 内烧麦和冬季的猪 肉大葱烧麦等。 食之香而不腻， 昧无穷，墩称一绝，具有极高的观赏价值和食用价值 。 都一处 自乾隆赐匾开始出名，再加上北京小吃一一烧麦，不仅在北京 ，在全闸也很 有名气并已流传到闻外，该店面点师 曾数次去FI本传艺和表演 ，深受FI本朋友的欢迎 。 199o年，任上海举行的全 同烹饪大赛上，都一处烧麦获得第一名。1992年，都一 处烧麦在北京市百家餐馆 、千种风味小吃大联展上获最佳品种奖。2000年 ，都一处烧麦 获 “中华名小吃”称号。