核桃的营养保健功能及药用价值研究进展.pdfVIP

中国食物与营养 2014，20(10)：74-76 FoodandNutritioninChina 核桃的营养保健功能及药用价值研究进展 付苗苗 (河南工业贸易职业学院，郑州 450052) 摘 要：核桃中所含的有益健康的成分如 (1)一3系多不饱和脂肪酸、生育酚、抗氧化剂及褪黑素等，对心脏病、 动脉硬化、癌症、糖尿病、肥胖等慢性非传染性疾病的预防发挥积极的独到作用。本文就核桃的营养价值、保健功 能及对与疾病预防方面的研究进展进行 了综述。 关键词：核桃；∞一3多不饱和脂肪酸；生育酚；抗氧化剂 我国的核桃栽培历史悠久，种植资源丰富。我国传 成比例 占整个脂肪酸总量的90％左右，其中每 100g可 统中医认为，核桃味甘性平，微苦微涩，有补肾固精、 食部分含单不饱和脂肪酸8．8g、多不饱和脂肪酸42．8g。 健脾补血、润肠通便、养心安神等功效。现代营养学对 富含 (1)一6系列的亚油酸和 (1)一3系列的a一亚麻酸，这两种 核桃中的营养素进行检测后发现，核桃富含蛋白质 、脂 脂肪酸在人体内均不能 自行合成，必须从食物中供给， 肪、膳食纤维、微量元素及维生素，是营养价值极高的 是人体的必需脂肪酸。此外 ，核桃所含的a．亚麻酸可以 优 良坚果类食品。近年来，科学家通过营养学和病理学 转化为EPA (二十碳五稀酸)和DHA (二十二碳六烯 研究发现，核桃除了有较高的营养价值之外，对预防和 酸)。 辅助治疗心血管疾病、癌症等慢性非传染性疾病也有一 2 核桃的保健功效 定作用。本文综述了核桃的营养保健功效以及药用价 值，以期为我国核桃资源的功能研究与开发提供科学 2．1 健脑益智 依据 。 占核桃脂肪酸组成比例较大的亚油酸和a一亚麻酸， 以及核桃中富含的多种微量矿物元素尤其是锌，是人体 1 核桃的营养价值 大脑组织细胞及脑垂体的主要构成成分。此外，亚油酸 核桃 中营养素种类多，含量丰富。根据检测，每 和a一亚麻酸能帮助人体新陈代谢废物的排出，被称为 100g核桃仁 (干)提供能量627kcal，蛋白质 14．9g、脂 “血液的净化剂”，从而发挥为大脑提供新鲜血液，保持 肪58．8g、碳水化合物 19．1g、膳食纤维9．5g、维生素A 大脑生理功能的作用。 5IxgRE、胡萝 b素30p~g、硫胺素0．15mg、核黄素0．14rag、 2．2 降脂解毒 尼克酸n9rag、维生素Clnig、生育酚43．21mg、钙56rag、 核桃不饱和脂肪酸中的双键可与有害物质如细菌毒 磷294mg、钾 385mg、钠6．4mg、镁 131mg、铁2．7mg、锌 素、重金属相结合，从而发挥减毒降毒的作用 ，也能结 2．17rag、硒4．62 、锰3．44rag、铜1．17mg、不含胆固醇。 合血液中的类脂胆固醇并将其排出体外，起到减低血清 在蛋 白质构成上，核桃所含的氨基酸种类齐全，尤 胆固醇的良好作用，并预防动脉粥样硬化、高血压、冠 其是人体必需氨基酸含量丰富，每 100g核桃仁 (干) 心病等慢性病的发生发展。 含色氨酸 198mg、异亮氨酸632mg、亮氨酸 1183mg、赖 2．3 抗衰老 氨酸494mg、蛋氨酸227mg、苯丙氨酸735mg、酪氨酸 核桃中富含抗氧化剂维生素E，维生素 E可以捕获 537mg、苏氨酸517mg，各种必需氨基酸相互间构成 比 人体生物氧化产生的自由基，从而使人体细胞免受 自由 例接近人体所需，因此核桃的蛋白质消化率和利用率较 基的氧化损害，发挥抗衰老的功效。此外，核桃中富含 高，是一种优质蛋白。 亚油酸，亚油酸能促进皮肤发育和增加皮肤营养，也有