食用菌第一章.pptVIP

一、食用菌（edible fungi）的概念 1、概念：是指具有显著子实体，可供人们食用和药用的大型真菌,常称为蘑菇或蕈菌。 真菌：具有真正细胞核、能产生孢子、无叶绿素，以吸收为营养方式的有机体，一般进行有性和无性繁殖，常有分枝的丝状营养体，细胞壁含有几丁质或纤维素或两者皆具有的有机体称真菌（fungi）。 2、常见的食用菌：香菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、木耳、银耳、羊肚菌等。 3、常见的药用菌：灵芝、猴头、茯苓、冬虫夏草、云芝、香菇等。 4、种类丰富、分布广泛、繁殖快速。 已知657种，其中担子菌620种、子囊菌37种，能够人工栽培的40余种，只有20余种可商业化生产 一个大马勃可释放7亿个孢子；紫芝每个释放2.5亿个孢子。 二、食用菌学的研究对象与任务 1、食用菌学（mushroomology）:是以食用菌为研究对象的一门应用技术科学，是真菌学的一个重要分支。 2、任务：研究生命活动规律、栽培技术、利用方法。 3、研究内容：食、药用真菌的形态特征、生理特性、分类地位、生态环境、遗传育种、制种技术、栽培方法、贮藏加工、病虫害防治、野生真菌的开发利用等方面的内容。 三、食用菌主要成分的分析 四、食用菌的营养价值 1、是增加蛋白质来源的一个重要途径。 食用菌中氨基酸含量高、种类齐全，其数量和比例与人体每日所需的数量和比例吻合，含有一些稀有氨基酸，如赖氨酸。含有人体所必需而又不能