济南市中小餐馆行业现状及发展趋势研究--基于市场调查问卷的分析.pdfVIP

2015年第 1期 济南市中小餐馆行业现状及发展趋势研究 济南市中小餐馆行业现状及发展趋势研究 基于市场调查 问卷 的分析 张 慧 孙凤芝 (山东师范大学商学院，山东 济南 250014) 摘 要：随着生活水平的提高，经济时代的发展 ，快节奏的消费者更多地选择外出就餐 ，这种群体性的消费习惯造就 了快 餐业的快速发展状大。而随着弃 “奢”从 “俭”风的掀起，中小餐馆的生意变得火爆。新形势对于济南市中小餐 馆是一个机遇，也是一个挑战。它们必须交流新思想、探 索新模式，抓住顾客消费心理，迅速由传统的粗放式经 营向精细化、规模化发展。 关键词：济南；中小餐馆；现状；趋势 中图分类号 ：F719．3 文献标志码：A 文章编号 ：2095—7211(2014)06—0031—03 1 问题 的提 出 第二，年龄。18～4O岁之间的顾客为餐馆客 户群的80％左右，说明济南市中小餐馆的主要受 现代社会中，人们的消费水平已经由数量增 众为40岁以下的人。这部分人群乐于消费，追求 长型过渡到质量提高型。特别在 “吃”的方面，要 时尚，敢于尝鲜，不受传统观念的束缚，是中小餐 求越来越高，希望常吃常新，吃出文化，吃出品位， 馆的主要消费者。而 16人未对此项进行回答，说 吃出健康。越来越多的消费者选择在外就餐，餐 明有少数人出于隐私原因不愿透露 自己的年龄。 饮市场丰富的供应也极大地满足了各层次消费者 的需求…。但不同的消费阶层对市场的需求不 第三，文化程度。济南市中小餐馆顾客群中， 高学历的顾客比例较大，尤其是大学本科及大专 同，因而准确把握消费者的餐饮消费心理对于餐 学历的顾客，其比例约为64％。说明中小餐馆对 馆经营显得尤为重要。 于高学历的人群更具有吸引力。一方面，这部分 2 问卷的发放与回收 人群受过一定正规教育，消费行为较为理性 ，易于 2013年 l2月，项 目组成员对山东省济南市 接受新生事物。另一方面，他们的需求层次较全 中小餐馆市场进行了为期一个月的调查 。调查对 面，既有低层次的生理、安全需要，也有高层次的 象为在济南市中小餐馆就餐的顾客。调研方法为 尊重与 自我实现的需要 。 随机抽样、调查问卷和面对面采访。本次调查问 第 四，月收入水平。结果如表 1所示，月收入 卷共发放3000份，成功 回收2849份 ，回收率 在1000～5000元的顾客约为65％，其中1000— 为 94．97％。 3000元的顾客 占了多数。这表明，济南中小餐馆 3 数据统计与分析 顾客群收入水平较低。另外，有 140人未对此项 3．1 顾客特征