近期工作计划.doc

近期工作计划 很感谢各领导给予敝人机会参与小可楼，经过三日的观察了解，对小可楼有了褒贬不一的看法，为了尽快为小可楼尽微薄之力，现将进期工作计划如下： 一、培训 培训是提升服务员操作技能的直接方式，又是给予服务员除工资外最大的福利，一个人在除获得金钱外更需要的是知识与成长，所以酒店培训工作的直接决定着服务的好坏与服务人员的稳度程度，为此要加强培训工作。 1、服务意识 从成功心理学开始激发员工的成功欲望，并灌输以机会是给已准备好了的人，而现在的年龄工作阶段就是准备学习的阶段，所以要用心工作，用心准备。 服务心理学，阐述顾客消费心理及服务职业心理学。 处事心理学，介绍几种实用心态，如平常心态、乐观心态、宽容心态、感恩心态等。 处事技巧，三多〈多表扬、鼓励、赞美〉、三少〈少批评、指责、埋怨〉方与圆等。 2、操作技能 摆台统一规范，要有行气。训练有度，适时进行比赛。 餐前准备，在客人到来前就应做好的，如开水、酱醋、毛巾等。 餐中服务，服务程序统一，且娴熟大方得体，细微贴心服务。 餐尾收台，送客完第一时间关空调，摆齐椅登，再归类清理，要快而好。 常见客诉的处理。 2、启示性游戏 突出团队协作的、突破个人心灵伽锁的等。 二、服务 服务是除了菜肴以外卖给客人的无形的商品，再好的菜肴都建立在服务之上，它可以令平淡菜品出奇，又可以让美味佳肴失味，服务更成为客人消费的一大望点，加上餐饮竞争的日益激烈，对服务的要求更是力求完美，所以我们在改善了装饰，菜品外更应提升服务。 主动意识，服务于客人开口前，如客人抽出香烟服务员就立即打火点烟。 报菜名，讲典故，增强菜肴的文化色彩。 体现细节服务，如点烟、斟酒、帮客人提物、拉椅等。 针对以上细节对服务员提出标准，不定期巡查，对于屡犯不鲜者调离原属岗位，包厢的调到大厅、大厅的调到传菜部实习。 需增加现有服务员人数，尽量一个包厢一个服务员。 三、出品 菜肴是酒店生存的依据根本，必须保证它的出品质量，所以各个环节都需加以控制与监督。 厨房入单后要最快时间按规定完成切配、制作、装盘、出品等一系列过程；勿必做到快而好，与两厨师长沟通共同监督，并做好时间记录，对于脱节、怠工者给予处罚。 严把质量关卡，由厨房到餐桌，哪个环节被客人投诉就由哪个环节负全责如是制作问题，还是传菜问题，一一做好记录，视情况给予处罚 讨论每日菜品反馈意见，及时纠正改善出品存在问题，对于屡犯不改的错误，由该环节负责人表态如何动作。 适时开发新菜品；以满足客人偿新品的口感需求，每月定期到周边酒店调查菜品更新情况，及时试菜、开发新菜品，做到知已知彼，永不落伍。 四、管理 没有不好的团队，只有不好的领头人，更没有不好的服务员，只有不好的管理人，在现今人员较动荡的情况下，我们更应注意人性化管理： 配合戴总的工作开展，在执行上做到立竿见影。 监督管理人员以身作则，做到言传身教、今日的事决不拖到明天做。 在处理员工犯错的事情上，尽量教育改正为主，处罚为辅，让员工从思想上觉悟，认识到错误，做到严已律已，宽以待人。 每月组织员工聚餐，生日宴会工作，多给员工情感交流机会，增强团队凝聚力。 给予生病及生活有困难的员工帮助，令其充分体会小可楼大家庭温暖。 五、沟通 沟通是人连接的纽带；有效的沟通比使用权力更有效 员工与员工的沟通，多促进员工之间的交流沟通，及时调解员工之间隔膜矛盾，找到事情原由，理解对方，更好的配合。 员工与管理层的沟通，多征求员工的看法意见，消除对管理层的误解抵触。 管理层与管理层的沟通，多民主化地讨论，不可一意孤行，每日的管理层碰头会加强协作上交流，做到步筏一致，目标一致。 六、营销 营销是酒店生存必备的商业手段，古时“酒香不怕巷子深”时代已过时了，现在的信息，交通过于发达，如跟不上商业的步伐就会逐渐失去原有的商机。 1、内销 a、快速组建起一支2人左右的营销公关人员，用于客人应酬敬酒，处理客诉等，同客人建立良好友谊，最大程度稳定客源。 b、建立客人接待方案： VIP客人 高度重视，菜品服务由管理人员亲自上阵，并派最优秀服务员为之服务。 头回客 高度重视从点菜到服务细心周到，尽量介绍招牌菜，最大程度满足客人就餐要求，并派营销人员进行公关，务必使其成为回头客。 回头客 高度重视，尽量倡导经济消费，给顾客以物美价廉的优越感，并适时进行沟通，征求宝贵建议，增加信任度。 c、外销 A、准确了解周边酒店的经济状况及营销方向，及时有效地调整营销方案每周派专人勘查1-2次。 B、整理客户档案，酌情进行登门拜访和电话问候。 d、鼓励营销人员主推海鲜等中、高档菜品，最大程度保证提高营业额，让其销售与工资直接挂钩，每日规定多少任务完成情况月底总结，酌情进行奖励。 e、建议使用牙签袋、找零袋和打包袋，以摆脱大排档低俗的影子