影响纯净水卫生质量因素调查分析.pdfVIP

l墨些曼壁壁!塑!至!旦篓!!堂墨!塑Q!!堕坠卫Q堕皇盟望堡皇!{型!巫：!!丛．!坠!坐坚!垫丝 59 2000年随机抽取36份，27份为盒装月饼，25份为散装月饼，出场所杂乱无章，不能完全杜绝苍蝇进人生产场所，有的糕点厂将 厂日期至采样日期为1—9d。 做好的月饼随意堆放在墙角，墙壁上有明显发霉的痕迹。有些 1 2检验项目酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、致病菌、 工人卫生意识较差，不能完全按照卫生要求进行操作。由于这 霉菌。 2a来认真执行了《中华人民共和国食品卫生法》、不断地提高生 500956— 】3检验方法按《糕点卫生标准分析方法》(GB／T 产厂家的卫生意识及法制观念，随着监督机构的健全、监测力度 1996)和《食品卫生检验方法》微生物学部分(GB4789—94)进行的加大以及生产厂家卫生条件的不断改善、三防措施的落实． 理化、微生物检验【112』。 2000年本地产月饼的卫生质量与1999年相比有了较大的提高。 1．4评价标准按《糕点、面包卫生标准》(GB7099—1998)评另一方面由于月饼生产工艺的改善、先进包装生产线的引人及 价。凡在上述检测指标中有一项超标的样品判为不合格样 外加防霉剂等技术措施也有效地促进了月饼卫生质量的提高。 品…。 32 120份外埠盒装月饼，主要以广州产为主，少数为福州、深 2结果 圳等地生产。多属较高档月讲，其外形美观、质地良好、包装精 2l 1999年随机抽取的62份外埠月饼，其中6份菌落总数、4 美。由于从出厂到采样间隔时间较长(4～18d)．微生物指标的 份太肠荫群、1份酸价、1份过氧化值超标，合格率为80．65％；16合格率为89．17％。27份本地产盒装月饼，从出厂到采样间隔 份本地产月饼，其中3份菌落总数超标，合格率为81．25％。时间较短(】一3d)，其微生物指标的合格率为100％。盒装月饼 2000年随机抽取的58份外埠月饼，其中2份菌落总数、1份大肠较高的合格率反映了近年来月饼生产单位已普遍引入先进的包 萄群、1份酸价超标，合格率为93．10％；36份本地产月饼，其中1装生产线、有效地避免了月饼在加工、保存、运输及销售过程中 份菌落总数、1份大肠菌群，1份过氧化值超标．合格率为 的微生物污染。25份本地产散装月饼从出厂到采样间隔(1～ 91 9d)，其合格率为80％低于盒装月饼。该结果仅反映了没有包 66％。比较2个年度月饼的合格率差异具有显著性(x2= 5 31，尸005)见表1。 装的月饼从加工到销售过程容易受到空气中和盛装月饼的容 表1 1999、2000年月饼卫生质量分析 器、经营使用工具的污染以及消费者手上的微生物污染。建议 月饼生产厂家应以生产盒装月饼为主提高月饼的卫生质量。散 装月饼经营者在加工、保存、运输、销售过程中的每一个环节都 应按卫生要求操作，尽量减少人为的微生物污染。 33 2a抽检的月饼霉菌的合格率为100％从感官上未发现 月饼发霉。检测结果均符合国家糕点、面包卫生标准。该结果 22 120份外埠盒装月饼，其中8份菌落总数、5份大肠茵群超 反映了本市销售的月饼质量是较新鲜的，月饼从出厂到销售的 标、微生物指标的合格率为8917％。27份本地产盒装月饼的4每一个环节是紧密及时的。该结果也反映r肪霉剂的加入有效 个微生勃指标均符台国家糕点、面包卫生标准．合格率为