检验食品中蛋白质含量新方法的探究.DOCVIP

检验食品中蛋白质含量新方法的探究 作者：金祥 摘 要：本论文采用了检验食品中蛋白质含量现在广泛使用的三种国家标准方法，得到了用三种方法检验同一批样品的数据，基于理论基础，作者提出了更加简便，更易于操作，节省实验药品，缩短检验时间，降低检验劳动强度的检验食品中蛋白质含量的新方法，并将使用该方法对同一样品检验得出数据与使用国家标准检验该样品的得到的数据做了大量对照，经过比较发现，作者提出的检验食品中蛋白质含量的新方法对样品检验结果与采用国家标准方法对同一样品检验结果一致，检验数据无差别或差别极小，大量数据对比证实：作者提出检验食食品中蛋白质含量的方法切实可行，可推广使用。 关键词：食品中蛋白质含量测定 凯氏定氮法 分光光度计法 燃烧法 新检验方法 Studies on the Storage and Freshness Effect of Indian Jujube Fruits by Glucomanna Abstract：This paper used a method (three national standard methods that are now widely used) to test food protein content,and has obtained the data with same batch of samples that tested with three methods, based on the theoretical basis, the authors propose a new way to test the food protein content which is more convenient and easier to operate, saving experimental drugs, with less time, with less labor. Compared the test data which was obtained using the same samples with the national standard test data, after comparison, the authors propose a new method for testing food samples, the protein content of the test results with the use of national standard methods consistent the test results which was obtained by ourselves. Test data undifferentiated or small, large amounts of data comparison confirmed: method suggested by the authors is feasible, can be widely used. Key words：Determination of protein content in the food Kjeldahl determination Spectrophotometer method Combustion method The new test methods 对硝基苯酚 乙酸钠 无水乙酸钠 乙酸：优级纯 37 %甲醛 乙酰丙酮氢氧化钠溶液（3g/L）：称取 30 g 氢氧化钠加水溶解后，放冷，并稀释至 100 mL 对硝基苯酚指示剂溶于 20 mL 95 %乙醇中，加水稀释至 100 mL 乙酸溶液（1 mol/L）：量取 5.8 mL 乙，加水稀释至100 mL ? 乙酸钠溶液（1 mol/L）：称取 41 g无水乙酸钠68 g 乙酸钠，加水溶解后并稀释500 mL 乙酸钠-乙酸缓冲溶液：量取 60 mL 乙酸钠溶液与40 mL 乙酸溶液混合，该溶液 pH 4.8?? 显色剂：15 mL? 甲醛与 7.8 mL 乙酰丙酮混合，加水稀释至 100 mL，剧烈振摇混匀（室温下放置稳定 3d）?? 氨氮标准储备溶液（以氮计）（1.0 g/L）：称取105? ℃干燥2 h 的硫酸铵0.4720 g 加水溶解后移于 100 mL 容量瓶中，并稀释至刻度，混匀? 氨氮标准使用溶液（0.1 g/L）：用移液管吸取 10.00 mL? 氨氮标准储备液于100ml? 容量瓶内，加水定容至刻度仪器和设备）氮/蛋白质分析仪 天平：感量为 0.1mg试样处理取合适数量的手撕牛肉样品，将手撕牛肉用小刚磨打碎称，充分混合均匀，用天平称取了5.0000g 的样品（约相当于 30 mg～4