滕州市食醋产销卫生学调查.pdfVIP

50 灌肠类肉制品卫生质量调查分析 王群王乾 (山东省荷泽地区卫生防疫站，274010) 关键词：灌肠类内制品，卫生质量． 中国图书资料分类号：R155 文献标识码：B 文章编号：1004—1257(2001)05—0050～01 灌肠类肉制品食用方便，深受消费者的喜爱，其卫生质量的 从以上结果表明，菏泽地区市售灌肠类肉制品的总合格率 优劣，直接关系到广大消费者的食用安全和身体健康。为了解 为63％。应引起有关部门和消费者的注意。其危害因素较大 灌肠类肉制品的卫生质量状况，我们开展了这项调查工作，为加 是亚硝酸盐，超标样品占29．6％，其中9份样品严重超出国家规 强对灌肠类肉制品卫生监督，提供了科学依据。 定标准，含量高达165．3 mg／kg。经研究表明，亚硝酸盐作为肉 1样品来源与方法 制品的常用添加剂，不仅有致癌作用，过量还会引起中毒。滥用 从当地肉制品厂和市售灌肠类制品经销点随机抽取被检样 亚硝酸盐的情况比较严重，是当前肉制品中不可忽视的主要卫 品108份，其中香肠26份，肉肠24份，红肠16份，火腿肠30份，生问题。细菌总数超标样品占26．8％，可能与生产单位加工环 香肚】2份，按最新检验方法进行，并按GB2725．1—94和GB境不良，生产工艺落后，生产工人没按卫生规范认真操作造成污 10147—88进行评价。将样品按感官指标检查，分为优、次、劣质 染有关。表明加强对生产单位的监督管理更为重要。感官检查 品三个等级。 判定卫生质量等级与挥发性盐基氮检验结果相符合(P 2 结果 2．1感官指标检查 108份样品中有79份，为优质品，占料质量差，生产、运输、销售过程中受污染有关。由此可见感官 73．1％，次质品23份，占21．3％，劣质品6份，占5．6％。 检查判定灌肠类肉制品的优、劣有准确性，是一种快速可行的好 2．2理化指标 108份样品中均检出亚硝酸盐，结果范围为 方法，但不能判定细菌的污染程度。 4．6～165．3 综上所述，市售灌肠类肉制品存在严重的卫生质量问题，卫 mg／kg，合格76份，占70．4％，超标32份，占29．6％。 挥发性盐基氮：一级鲜度82份，占75．9％，二级鲜度18份，占生监督部门在加强对市场监督检查的同时，应重点加强对肉制 16．6％，不合格8份，占7．4％。 品生产单位的卫生监督，限量使用亚硝酸盐，按照GB 2．3细菌指标细菌总数最低1 规定要求，改进生产工艺，保证卫生质量，确保广大消费者的身 000个／g，最高5．2×105／g。合 格79份，占73．1％，超标29份，占26．8％。大肠菌群检出17份，体健康。 占15．7％，超标7份，占6．5％，致病菌未检出。 (收稿：2000—06—18) 3讨论与建议 (本文缡辑：张兵) 滕州市食醋产销卫生学调查 生茂全王先松 陈斌 (山东省滕州市卫生防疫站，277500) 关键词：食醋，卫生质量． 中国图书资料分类号：R155 文献标识码：B 文章编号：1004—1257(2001)05—0050—02 近年来，食醋卫生质量问题较多，掺杂使假，以次充好、偷工 做细菌检验，方法按无菌采样要求操作，散装和瓶装同时采样。 减料、简化工艺等现象相当普遍，为了解情况，提高卫生管理水 1．3检验项目醋酸、游离矿酸、砷、铅、细菌总数、大肠菌群、 平，我们于1999年12月对滕州市食醋的生产销售作了专题调沙门氏及志贺氏菌。 查。 1．4检验依据GB 1材料与方法