迷迭香在食品工业中的应用.pdfVIP

安徽农业科学,Journal of Anhui Agri . Sci .2007 ,35(21) :6587 - 6588 ,6595 责任编辑 孙红忠 责任校对 李菲菲 迷迭香在食品工业中的应用 1 2 冷桂华 , 邹佑云 ( 1. 宜春学院化学与生物工程学院, 江西省天然药物活性成分研究重点实验室, 江西宜春 336000 ;2 . 宜春学院美容医学院, 江西宜春336000) 摘要 迷迭香具有抗氧化 、防腐 、祛臭、稳定颜 色等作 用, 广泛应 用于油类制品、肉禽制品、海产品、休 闲食 品 以及 香料 中, 在食 品工业中 有广 阔的开发和应用前景, 对食 品工业的发展具有重要意义。 关键词 迷迭香; 食 品工业; 抗氧化; 应 用 + 中图分类号 S567 . 1 9 文献标识码 A 文章编号 0517 - 6611(2007) 2 1- 06587 - 02 Application of the Rosemary in Food Industry LENG Gui- Hua et al ( Chemical and Biological Engineering College ,Yichun University , Key Laboratory of Province for Research on Active Ingredients in Natural Medicines , Yichun , Jiangxi 336000 ) Abstract The rosemary has action in rui n-restraining , antisepsis , remove of niff , steady color etc , and was wi dely used in oil , meat and poultry , marine products , freeze- draying etc . There was extensive application of rosemary in the food industry , which had i mportance meaning i n food i ndustry develop- ment . Key words Rose mary ; Food industry ; Anti- oxi dation ; Application 迷迭 香( Rosmari nus offici nalis L .) 为 鼠尾 草属 多年 生木本 三萜酸类, 母核为乌 索烷 型、齐 墩 果烷 型和 羽扇 烷 型。从其 植物[ 1] , 性温味辛, 具有芳香健 胃、镇静 安神 等作 用 。广泛 生 茎叶中分离鉴定了熊果酸、桦 木醇、桦 木酸等 。 长于西班牙 、法 国、意大利 、突尼斯、摩 洛 哥和土 耳其 等 欧洲 1.2 黄酮类 迷迭香 中含 有6- 甲氧基 木犀 草 素、5- 羟基- 7 , 及其毗邻 的北非诸 国, 历史相 当悠久 。我 国在晋朝前就 已引 4’- 二 甲氧基黄酮 、橙皮甙 、香叶木甙、高车前甙、楔 叶泽兰素- 种[ 2] , 中科院植物所 、北 京植物园于 1981 年底 自国外首 次 引 3’- O- 葡 萄糖甙、楔叶泽兰素- 4’- O- 葡 萄糖甙等近30 种黄酮类 进迷迭香进 行栽培试验, 取得成 功, 接 着在烟 台、连 云港及杭 化合物 。 州等地进行 了小面积试种, 近年来在广 西、云南、湖 北等地 已 1.3 酚性成分 主要 为迷迭香酸 、咖啡酸、绿原酸等 。 大面积 栽培, 推 动 了迷迭香的工业化应用 。 1.4 其他 类 迷迭 香 叶 中尚含 多种脂肪酸、直链 或支链 烷 迷迭香堪称世 界著名美 味蔬菜[ 3] , 在 欧洲, 常作 为 日常 烃和多种氨基酸等 。 厨房 烹饪用香草佐 料, 用 于许多食谱 中, 有很 高的保健价值 。 2 在食品工业中的作 用 其叶可刺激 血