蛋白质教学案).docVIP

第二节 蛋白质 教学案 教学目标： 班级_______姓名 1．了解氨基酸的结构和性质。2．了解蛋白质的组成、性质和用途。 教学重点：蛋白质的性质。 教学难点：蛋白质的组成。 教学过程： 提纲：蛋白质的存在和组成： 1、为什么说蛋白质是生命的物质基础（即：为什么说没有蛋白质就没有生命） 2、蛋白质的存在（蛋白质存在于哪些物质中）： 结论：1、蛋白质是人类重要的营养物质； 2、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 讨论：不同的蛋白质外在形态、物理性质相差很大，为什么都还叫做蛋白质？ 一、蛋白质的组成 1、元素组成：________________ 各种蛋白质的含氮量都比较接近，一般为_______________，平均为_______________， 即：每克氮相当于_______________g蛋白质①，因此我们就按照公式_______________ 可以求出食品中蛋白质的近似含量，也因此为不法的生产商提供了造假的依据。 2、蛋白质是高分子化合物，能在_______________的条件下发生水解反应，最终的水解产物是____________，____________是蛋白质的基石。 3、氨基酸 写出下面氨基的结构简式： （1）甘氨酸 （2）丙氨酸 （3）谷氨酸 讨论：氨基酸有什么结构特点? 氨基酸的分子中既含有__________，又含有_________，既能与____反应生成盐，又能与_____反应生成盐，是两性化合物。 说明：蛋白质是由多种________通过分子间缩合脱水而形成的结构复杂的____________。 NH2-CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH→NH2-CH2-C---NH---CH2C-OH + H2O ↑ 肽键 试从课本表9-1中找出人体必需的氨基酸： ⑴氨基酸的物理性质有哪些？它不同于一般有机物的物理性质是什么？ ⑵氨基酸的化学性质： ①两性性质 氨基酸中_______________显酸性，_______________显碱性，所以说_______________ ②颜色反应 　阅读课本【实验9-3】从中找出：反应物：_______________；反应条件：_______________ 反应现象：_______________；反应应用：_______________。 ③脱水缩合通过_______________形成蛋白质，其本身不发生水解。 二、蛋白质的性质 1、蛋白质的两性 讨论：为什么说蛋白质是两性物质？同时又是生物体内重要的缓冲溶液？ 2、蛋白质的盐析 分组进行【实验9-4】 硫酸铵 蒸馏水 鸡蛋白溶液 ______ __________(轻金属盐→盐析) 结论： 盐析的概念： 注意：此盐为轻金属的无机盐。（轻金属的概念） ②盐析的特点：_______________（是、否）可逆；属于_______________（物理变化、化学变化）；即：盐析之后还保持原有的溶解性和生理活性。 ③盐析的应用： 3、蛋白质的变性 分组进行【实验9-5】 醋酸铅 蒸馏水 鸡蛋白溶液 ______ __________(重金属盐→变性) 加热 蒸馏水 鸡蛋白溶液 ______ __________(重金属盐→变性) 结论：向蛋白质溶液中加入重金属盐或对其加热，蛋白质_______________溶解 同时通过其他学科的实验，向蛋白质溶液中加入重金属盐或对其加热，蛋白质同时会失去其生理活性。 结论： 变性的概念 变性的特点：_______________（是、否）可逆；属于_______________（物理变化、化学变化）；即：变性之后不仅失去原有的溶解性，同时会丧失其生理活性。 阅读课本P168总结： 引起蛋白质变性的因素 物理因素： 化学中的无机物的因素： 化学中的有机物的因素： 讨论： (1)煮熟的鸡蛋还可以孵出小鸡吗？_____________________________________ (2)重金属盐为什么有毒？误服重金属盐怎么解毒？___________________________________________ (3)为什么用甲醛溶液保存动物标本？______________