食品工程单元操作 教学课件 作者 冯骉涂国云 主编 第9章.pptVIP

尚辅网 尚辅网 尚辅网 9.3.3 干燥速率 9.3.3.1 干燥速率的定义 9.3.3.2 影响干燥速率的因素 （1）湿物料的性质与形状； （2）物料中的水分活度； （3）物料的温度； （4）干燥介质的温度和相对湿度越低； （5）干燥介质的流速； （6）介质与物料的接触状况。 尚辅网 对真空干燥，除湿物料的性质、形状、温度、湿度影响干燥速率外，影响传热的因素也影响干燥速率： （1）物料与加料板的靠紧程度、料盘形状和材料等； （2）加热蒸汽压强和辐射体的温度、功率； （3）设备密封性和真空泵的性能。 9.3.3.3 干燥曲线与干燥速率曲线 （1）干燥曲线 可以区分出： AB——预热段，时间很短，一般忽略不计 BC——X~t 图上为直线，q ~t 图上为水平线 CD和DE——曲线 尚辅网 （2）干燥速率曲线 在X~t 线上作各点的切线，得u~X曲线。 （3）恒速干燥阶段 实际上是表面气化控制的干燥阶段。对流干燥时，物料表面温度等于空气的湿球温度，真空干燥时物料表面温度接近于操作真空度下水的沸腾温度。 机理：表面气化控制 （a）空气平行流过物料表面，当空气质量流速　 　　　=0.7~8kg/(m2.s)时： W/(m2.K) 尚辅网 （4）降速干燥阶段 干燥速度下降，物料表面温度上升，曲线可以呈各种形状，物料表面出现“干斑”。 机理：内部扩散控制 （b）空气流动方向垂直于物料表面时，当空气 质量流速=1.1~5.6 kg/(m2.s)时： W/(m2.K) （c）对于悬浮与气流中的固体颗粒，可按下式估算： 　　　 Nu=2+0.54Rer0.5 （d）流化干燥的表面传热系数，可按下式估算： 　　　Nu=4×10-3Re1.5 尚辅网 9.3.4.1 恒速阶段的干燥时间 或： 由物料衡算： dW’=-Gc’dX 且u=uc为常数 故有： 积分： 9.3.4 恒定干燥条件下的计算 尚辅网 uc的估算： （a）平流时 a=0.0204L’0.8W/(m2.K) （b）错流时 a=1.17L’0.37W/(m2.K) （c）气体与运动颗粒间的传热 W/(m2.K) 尚辅网 9.3.4.2 降速阶段的干燥时间 将干燥速度曲线近似作为直线： 9.3.4.3 总干燥时间 尚辅网 9.4 干燥设备 （1）按操作压强分：常压干燥器和真空干燥器 （2）按操作方式分：连续干燥器和间歇干燥器 （3）按物料和干燥介质的流动方式分：顺流干燥器、逆流干燥器和错流干燥器 （4）按传热机理分：传导式干燥器、对流式干燥器、辐射式干燥器等 9.4.1 干燥设备的分类 尚辅网 9.4.2 对流干燥器 9.4.2.1 厢式干燥器 9.4.2.2 洞道式干燥器 9.4.2.3 沸腾床干燥器（流化床干燥器） 9.4.2.4 气流式干燥器 9.4.2.5 转筒式干燥器 尚辅网 9.4.3 传导干燥器和辐射干燥器 9.4.3.1 传导干燥器 滚筒干燥器 9.4.3.2 辐射式干燥器 （1）物料的热敏性 （2）成品的形状、质量和价格 （3）干燥速度曲线的形状和临界含水量 （4）物料的黏附性 （5）其它因素 9.4.4 干燥器的选择 尚辅网 干燥器 溶液 膏糊状 颗粒状 粒状结晶 片状 块状 100目 100目 厢式 * * * * * 间歇沸腾床 * * 洞道式 +