食品卫生与安全 教学课件 作者 张妍姜淑荣 主编 第一篇 第二章化学性污染 化学性污染练习题.pptVIP

尚辅网 尚辅网 化学性污染练习题 选择题 1.下面关于食品安全表述，正确的是：（ ） A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌 B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 2.关于有机磷农药，不正确的说法（ ） A、大部分不能够溶于水 B、这一类农药的药效高 C、不易为微生物所降解 D、很少有农药毒性残留 3.下列哪些不属于防腐剂（ ） A、苯甲酸及其钠盐 B、山梨酸及其钾盐 C、丁基羟基茴香醚 D、对羟基苯甲酸酯 4.引起水俣病的毒性物质是：（ ） A、元素汞 B、氯化汞 C、甲基汞 D、硫酸汞 5.ABS指（ ） A、聚乙烯 B、聚丙烯 C、聚苯乙烯 D丙烯腈、丁二烯 6.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ ） A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖 7.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ ） A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 8.亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些（ ）,可减少亚硝酸盐的危害. A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮 9.对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用（ ）方法去除农药残留. A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡 10.发芽土豆中的毒性物质是：（ ） A、 秋水仙碱 B、 龙葵碱 C、盐酸小襞碱 D、 花青素 11.预防毒蘑菇中毒的最主要措施是：（ ） A、不吃不认识的蘑菇 B、不吃非专业人士采集的蘑菇 C、不吃颜色鲜艳的蘑菇 D、不吃无照经营摊贩销售的蘑菇 12.引起贝类中毒的毒性物质是一种：（ ） A、神经毒 B、原浆毒 C、血液毒 D、细胞毒 13.以下物质允许作为食品添加剂的是：（　　） A、硼砂 B、甲醛 C、水杨酸 D、苯甲酸 14.河豚鱼毒素属于（ ） A 血液毒 B 原浆毒 C 神经毒 D肝肾毒 15.下面物质中最能肯定的致癌物是（　）。 A、 多环芳烃 B、 N-亚硝基化合物 C、苏丹红 D、 黄曲霉毒素 16.下列（　　）因素不可能产生化学危害。 A、环境中的有机废物 　 B、兽用药品残留 C、诺沃克病毒 D、生长在谷物中的霉菌 17.目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素：（ ） A、汞、镉、铅、砷 B、钾、钠、钙 C、农药 D、二恶英 18.预防毒蘑菇中毒的最主要措施是：（ ） A、不吃不认识的蘑菇 B、不吃非专业人士采集的蘑菇 C、不吃颜色鲜艳的蘑菇 D、不吃无照经营摊贩销售的蘑菇 19.引起贝类中毒的毒性物质是一种：（ ） A、神经毒 B、原浆毒 C、血液毒 D、细胞毒 20.熏煮香肠火腿容易出现的质量安全问题包括：食品添加剂超量及（ ）。 A、微生物污染 B、酸败 C、重金属污染 D、苯并（a）芘污染 21.河豚毒素含量最多的器官是( )。 A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛 22.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型( )。 A．胃肠炎型 B．败血症型 C．溶血性 D．神经、精神型E．脏器损害型 * * 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 * * * * *