食品卫生与安全 教学课件 作者 张妍姜淑荣 主编 第一篇 第一章生物性污染 4.pptVIP

尚辅网 尚辅网 布鲁氏菌在人体内主要侵犯哪些脏器？ * * 尚辅网 第五节人畜共患致病性细菌的污染与预防 尚辅网 人畜共患致病性细菌 1. 炭疽杆菌的污染与预防 2. 鼻疽杆菌的污染与预防 3. 结核杆菌的污染与预防 4. 布氏杆菌的污染与预防 5. 猪丹毒杆菌的污染与预防 尚辅网 一、炭疽杆菌的污染及预防 1.病原体 炭疽杆菌 革兰氏阳性杆菌 动物体内形成荚膜 动物体外形成芽孢 需氧菌 最适生长温度为37℃ pH为7.2～7.6 尚辅网 2．污染途径 主要与职业有关系： 饲养员、屠宰、肉类加工、皮毛加工 接触 食用 吸入 人染病 皮肤 炭疽 肠炭疽 肺炭疽 尚辅网 主要引起草食动物发病，以绵羊、牛、马、鹿等最易感染，猪，山羊较差，禽类一般不感染。 3.病原 体症 初为丘疹或斑疹，然后顶部出现水疱，内含淡黄色液体，周围组织硬而肿，呈现出血性坏死，稍下陷，周围有成群小水疱，结成黑色似炭块的干痂。 尚辅网 尚辅网 4．预防措施 管理传染源 切断 传播途径 保护易感者 病、死畜严禁解剖，必须立即焚烧或深埋于2m以 下有生石灰或漂白粉的深坑，并对其他家畜进行 预防接种。对患病的人应及时治疗。 污染的场地 可用漂白粉 消毒45分钟 再用热水洗 净，用具也 可用漂白粉 消毒或煮沸 消毒。 工作时要有保护工作服、帽、口罩等， 严禁吸烟进食，下班时要清洗消毒更衣。 皮肤受伤后立即用2%碘酊涂擦。 尚辅网 二、鼻疽杆菌的污染及预防 1.病原体 鼻疽杆菌 革兰氏阴性杆菌 无荚膜、芽孢 不耐干燥，对阳光明感 55℃、5～20分钟、80℃、5分钟、 煮沸立即死亡。 5%漂白粉、10%石灰乳、1%氢氧 化钠等作用1h均能杀死。 尚辅网 2．污染途径 主要与职业有关系：兽医、饲养员、实验室人员。 接触 食用 吸入 人染病 尚辅网 牲畜皮肤 患病 牲畜肺 患病 人患病 人类全身疼痛、乏力和食欲减退。 在感染部位形成炎性硬结，如拇指至核桃大。 皮肤上形成黄豆大小结节，有时沿淋巴管排列成串。 肺部有浅灰色呈玻璃样的结节，周围有红色充血带。 3.病原体症 尚辅网 尚辅网 保护易感人群 必须抓好控制传染源和消灭传染源，配合切断传播途径。 发现病人严格隔离治疗，痊愈后方能出院。 4.预防措施 尚辅网 最适生长温度为 37～37.5℃ 菌落特征 革兰氏阳性菌 干燥、低温 抵抗力大 营养要求极高 严格需氧菌 结核菌 病原体 1.病原体 三、结核杆菌的危害及预防 尚辅网 尚辅网 其他 分泌物 痰液 乳液 尿液 粪便 病人 病畜的病灶 结核 2.污染途径 三、结核杆菌的危害及预防 尚辅网 结核病是全身性疾病，以肺结核最常见。 结核结节和干酪样坏死，易形成空洞。　 3.病原体症 尚辅网 保护易感人群 控制传染源 养成良好习惯，不随地吐痰 4.预防措施 尚辅网 四、布氏杆菌的污染及预防 在自然界中抵抗力较强，在病畜的脏器和分泌物中，一般能存活4个月左右，在食品中约能生存2个月。对低温的抵抗力也强，对热和消毒剂抵抗力弱。对链霉素、氯霉素和四环素等均敏感。 尚辅网 呼吸系统 运动系统 神经系统 消化系统 泌尿生殖系统 污染途径 （1）经皮肤粘膜传染 （2）经食物传染 管理传染源 切断传播途径 保护易感人畜 预防 措施 尚辅网 * * 核菌首次侵入人体主要是通过呼吸道进入肺泡并在此繁殖，称为原发感染。原发感染处形成原发病灶，结核菌从原发病灶中沿淋巴管进入到血流中，叫做血行播散 。结核菌通过血行播散进入各脏器中，有的立即发病，发生严重的粟粒型结核病和结核性脑膜炎。有的结核菌潜伏在各种器官内，待机体免疫力下降时发病，称为“继发结核病”，也叫“内源性发病”。 但是，相关研究证实，如果多次、大量感染结核菌，也能形成“外源性发病” 。所以，积极发现并治愈传染源，减少结核菌传播的机会；经常保持室内通风换气；保持健康的身体、增强免疫力、新生儿要接种卡介苗。就可以减少感染和发病的机会。 * * * *