食品卫生与安全 教学课件 作者 张妍姜淑荣 主编 第一篇 第一章生物性污染 2.pptVIP

尚辅网 尚辅网 第三节食物中毒与预防 一、食物中毒概述 1．食物中毒的概念 食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学 性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食 物摄人后所出现的非传染性的急性或亚急性 疾病，属于食源性疾病范畴。 2.食物中毒发生的原因 3．食物中毒的特点 4.食物中毒的分类 Thank You! * * 尚辅网 尚辅网 尚辅网 致病菌或其毒素污染； 食品被已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染； 外形与食物相似本身含有有毒成分物质被误食； 食品本身含有毒成分，而加工、烹调方法不当未能将其除去； 食品在储存过程中，由于储藏条件不当而产生有毒物质； 长期生存在有毒环境下的动植物对毒素起着转移与富集的作用。 尚辅网 1 2 3 潜伏期短而集中、发病急、病程短、具有暴发性。 所有病人都具有相同的症状或症状基本相似。 发病与食物有关。 人与人之间不直接传染，即食物中毒不具传染性。 尚辅网 1 4 化学性食物中毒:被有毒有害物质污染、添加非食品添加剂、超标添加食品添加剂等。 细菌性食物中毒: 指含有细菌和细菌毒素的食品。 真菌毒素和霉变食物中毒： 指被真菌及其毒素污染的食品。 2 3 有毒动植物中毒： 指含天然有毒成分，或者在特定条件下产生有毒成分。 尚辅网 二、食物中毒的处理 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 * Content Layouts * * * *