食品卫生与安全 教学课件 作者 张妍姜淑荣 主编 第一篇 第三章物理性污染 放射性污染及其预防.pptVIP

尚辅网 尚辅网 * * * 尚辅网 第四节食品的 放射性污染与预防 尚辅网 一、食品放射性污染的来源 放射性核素： 核素是具有确定质子数和中子的一种原子或 原子核。质子数相同而中子数不同者成为 同位素。能放射出射线的核素叫做放射性核 素或放射性同位素。 尚辅网 食品中的天然放射性核素 环境天然放射性本底是指自然界本身固有的，未受人类活动的电离辐射水平。它主要来源于宇宙线和环境中的放射性核素，后者主要有地壳（土壤、岩石等）中含有的钾、镭、铷、钍、铀及其衰变产物和扩散到大气中的氡和钍射气。 尚辅网 二、放射性核素向食品转移的途径 环境中人为的放射性核素污染： （1）原子弹和氢弹爆炸时可产生大量的放射性物质，对环境可造成严重的放射性核素污染； 尚辅网 （2）核工业生产中的采矿、冶炼、燃料精致、浓缩、反应堆组件生产和 核燃料再处理等过程均可通过三废排放等途径污染环境； 尚辅网 （3）使用人工放射性同位素的科研、生产和医疗单位排放的废水中含有碘、磷、氢和碳等，也可造成水和环境的污染； 尚辅网 （4）意外事故造成的放射性核素泄露主要引起局部性环境污染，如美国温次盖尔原子反应堆事故和前苏联切尔诺贝利的核事故都造成了严重的环境污染。 尚辅网 法国核辐射监测机构27日说，就日本福田岛第一核电站事故泄漏进入太平洋的铯－137活度而言，这起核事故是迄今对海洋造成的最大单起核污染事件。法国辐射防护和核安全研究所当天在一场新闻发布会上说，今年3月21日至7月中旬，累积活度为27.1千万亿贝克勒尔的铯－137进入大海，其中82%于4月8日前经冷却事故反应堆产生的污水入海。“这是迄今观察到的最大单起人工放射性核素进入海洋环境事件。” 这家研究所说，大量碘－131也在核事故发生后进入大海，但由于这种放射性核素的半衰期较短，所构成污染得以“迅速消减”。按这一机构的说法，得益于洋流对污染物的稀释作用，就太平洋总体而言，铯－137活度最终将稳定在每升0.004贝克勒尔的水平，“就辐射安全而言，这一水平不会产生影响”。但它警告，事故核电站附近海水受到的辐射污染可能持续，相关部门应密切监测福岛县近海海洋生物状况。“深水鱼、位于海洋食物链顶端的鱼类、软体动物等是最易受铯－137污染的海洋生物物种。” 尚辅网 放射性核素向食品转移的途径： 环境中的放射性核素可通过水、土壤、空气向植物性食品转移，通过与外环境接触和食物链向动物性食品转移，其主要转移途径有三种。 尚辅网 1.向植物性食品的转移 2.向动物性食品的转移 3.向水生生物体内转移 尚辅网 食品的放射性核素污染对人体的危害： 电离辐射对人体的影响可分为外照射和内照射两种形式: 人体暴露于放射性污染的环境中，电离辐射直接作用于人体体表，称为外照射。 摄入被放射物质污染的食品和水，电离辐射作用于人体内部，对人体产生影响称为内照射。 尚辅网 外照射：主要引起皮肤的损伤甚至导致皮肤癌。穿透性强的射线也可造成全身性的损伤，引起多器官和组织的疾病。 尚辅网 内照射：由于放射性核素在体内分布不均一，且内照射在沉积部位是连续的，致使内照射常以局部损害为主，呈进行性的发展和症状迁延。 尚辅网 食品放射性核素污染对人体的危害主要是由于摄入食品中放射性物质对体内各种组织、器官和细胞产生的剂量长期内照射效应，主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。 低剂量辐射可引起免疫功能的抑制或增强反应 辐射对生殖功能有明显损害 致癌、致畸、致突变作用是低剂量长期内照射产生的主要生物效应 尚辅网 三、控制食品放射性核素污染的措施 一方面防止食品受到放射性物质的污染，即加强对放射性污染源的管理 另一方面防止已经污染的食品进入体内，应加强对食品中放射性污染的监督。 预防食品放射性核素污染及其人体危害的主要措施分为两个方面 * * * * * *