传统鸡肉制品中挥发性风味成分分析.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 500000 1000000 1500000 2000000 2500000 3000000 3500000 4000000 时间-- 丰度 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 500000 1000000 1500000 2000000 2500000 3000000 3500000 4000000 时间-- 丰度 共鉴定出59种 挥发性成分 共鉴定出57种 挥发性成分 MAE-SAFE法 ASE-SAFE法 类别 化合物 SPME MAE-SAFE ASE-SAFE 定性方式 醛类 戊醛 己醛 庚醛 辛醛 壬醛 癸醛 反-2-辛烯醛 苯甲醛 反-2-庚烯醛 反-2,4-癸二烯醛 反-2-壬烯醛 反-2,4-庚二烯醛 肉豆蔻醛 反-肉桂醛 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ MS RI MS RI S MS RI S MS RI S MS RI S MS RI S MS RI S MS RI S MS RI S MS RI S MS RI