蛋清寡肽制备技术的研究.pdfVIP

首届中外农产品贮藏加工与食品安全科技大会 专家论坛 暨首届中外农产品贮藏加工与食品安全科技大会 空间与CIEXYZ色空间转换，其中隐层含有10个节的直方图上，蔬菜色度H变化范围在60～135之间， 点，传递函数采用tansig函数；输出层传递函数背景分布于两侧，根据这一特点分离蔬菜图像与背 景，然后根据区域面积大小去除孤立背景点，得到 选用purelin函数，得到的训练误差为3．50324× 分割后的蔬菜图像。 10，测试误差为1．4063Xi0～，结果满意，可以 认为该神经网络可以用来实现这个关系映射。确定 6、利用本套系统能够进行颜色量化和跟踪测 了用于RGB和XYZ颜色空间转换的BP网络结构，试样品颜色变化的特点，研究了四种塑料包装袋对 求出了该神经网络的权值和阈值，在此基础上将神 蔬菜颜色的影响；研究了锌离子浓度对蔬菜复绿效 经网络嵌套到vc编制的程序中，为下～步的颜色 果的影响：研究了微波处理切分蔬菜常温保藏颜色 量化打下了～个坚实的基础。 质量变化；研究了利用计算机视觉技术进行叶绿素 5、彩色图像分割可以通过计算图像中色彩信 含量测定的方法，此方法具有操作简单、无损伤、 息的统计特性来实现，而无需依赖于待分割区域的 测试速度快和费用低等特点，从而探索了一种蔬菜 几何形状。对于绿色蔬菜来说利用RGB颜色空间中 叶绿素含量测定的新方法。 的G分量无法将蔬菜图像和背景分开，而在H分量 蛋清寡肽制备技术的研究 东北农业大学食品学院迟玉杰田波 摘要蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋 蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质，但 白质，但由于其受热易凝固、粘度大等性质，限制 由于其受热易凝固、粘度大等性质，限制了它在食 了它在食品加工中的广泛应用。利用Alcalase蛋品加工中的广泛应用“1。目前，关于蛋白质的水解 白酶对蛋清蛋白进行水解制各蛋清寡肽，研究其工 研究已日趋成熟，利用水解可以改善鸡蛋蛋清蛋白 艺技术，并总结设计要点，为工业化生产提供依据。 质的功能性质。1，从而可将其应用于更多的食品 关键词蛋清蛋自质水解寡肽 中。另外，经酶修饰的水解产物具有原料蛋白质无 法比拟的生理活性，作为保健食品基料可广泛应用 ^bstract：whitewas Egg hydrolyzedby 于医药、食品工业中。 lot—scale protease．Pi hydrolysis technology从经济、营养角度讲，鸡蛋的产量大，价格低 was studied，andsomecriticaldotswere 廉，具有广泛的原料来源。对鸡蛋蛋清蛋白质进行 the couldsomeadvice pointed，thusstudy give 酶水解对其功能和营养价值均破坏较小w。本试验 for industrialproduction． Words： white Key Egg Hydrolysis各蛋清寡肽，研究其制备技术，为以后工业化生产 Pilot—scale 提供依据。 1材料与方法 0前言 1．1材料与设备 首届中外农产品贮藏加工与食品安全科技大会 专家论