我国绿色餐饮标准地设置研究.pdfVIP

第二章 节能减排与可持续发展 我国绿色餐饮标准的设置研究 吴 楠 邱亚柳 北京师范大学珠海分校国际商学部 珠海 湖北工业大学武汉 摘 要 在全球绿色发展的大环境下 绿色餐饮发展刻不容缓 也是现代人迫切渴望的新趋势 而绿 色餐饮标准的制定是首要任务 在这方面的论述很多 而全面而详细地分析各项标准设置的文章不 多 本文试图从绿色就餐环境 绿色厨房 绿色餐饮管理机制和绿色服务标准设置等四方面详细阐述 绿色餐饮设置的各项标准 为绿色餐饮标准的完善设置提供依据 最后本文倡导绿色餐饮标准的建 立 是我国餐饮业实施差异化竞争 提升国际竞争力的必由之路 关键词 绿色建筑 绿色餐饮 绿色机制 绿色服务 一 前言 十八大 召开后 新一代领导人首倡杜绝浪费行为 在民间 光盘行动 也得到了越来 越多的关注和参与 这也充分体现了我中华民族勤俭节约优良传统 首当其冲受到影响的无疑是 我国的餐饮业 然而 在国内只有少数酒店餐饮提倡节能环保 要改变人们在酒店使用过度奢侈 的意念仍需要很长的路要走 但是随着全球贸易的高速发展 餐饮业要想在同行中有一席之地 必须进行改革来吸引更多的顾客 而设置我国餐饮标准是必走之路 一 概念阐述 绿色餐饮 指为社会提供舒适 安全 有利于人体健康的产品和服务 并且在整个经营管理 过程中 以一种对社会 环境 资源负责任的态度 坚持有效利用资源 保护生态环境 引导合 理消费的稳定 协调 持续发展的饮食方式 世纪年代中期 由欧洲人发动了一系列追求人与自 然和谐相处的 绿色行动 并向社会生活和经济领域的各个方面渗透 绿色餐饮 就是在这 样的 绿色浪潮 推动下产生的 刘砺 绿色餐饮为旅客提供的产品与服务既符合充分利用资源 又保护生态环境的要求和有益于顾 客身体健康 在日益增长的绿色消费需求和环保舆论的压力下 绿色餐饮要根据社会经济可持续 发展的要求 把生态环境保护观念融入酒店的生产 经营与管理之中 从酒店经营的各个环节着 手来控制污染与节约资源 以实现酒店的可持续增长 达到酒店经济效益和环境效益的有机统一 谢小耀 二 国内外研究概述 在国内 关于绿色餐饮标准还没有一套完整的设置 而在国外已经有了较成熟的标准 在搜 索了很多的国内外学者在这方面研究文献后 通过对这些文献的分类整理 分项设置设计 相信 读者会对绿色餐饮标准有进一步更加清晰的了解 绿色餐饮概述 首先在在国外 就酒店业而言 西方酒店的营销发展水平处在世界前列 西方酒店业绿色的 研究与实践最早始于 世纪 年代 其发展高潮在 年代 绿色餐饮在西方已经积累相当丰