Maltogenase和β—淀粉酶制取超高麦糖将的研究.pdfVIP

维普资讯 第 18卷 第 1期 农 业 工 程 学 报 Vo!．18 No．1 126 2002年 1月 Transact~onsoftheCSAE j8n 2002 Maltogenase和8一淀粉酶制取超高麦芽糖浆的研究 周建芹 ，罗发兴。 (1．舍肥工业大学 ： 2．华南理工大学) 摘 要 ：分别研究 了液化程度对 Maltogenase和 淀粉 酶这两种 酶的糖化作用的影响 以及 酶的用量对麦芽糖古量 的影响；研究 了制取超高浓度麦芽糖浆 时Maltogenase和 淀粉酶并用与脱支酶的协同作用。研究结果表明：液化 程度对 Maltogenase和 淀粉酶的特化作用有显著影响；与 Mahogenase或 馒 粉酶单独与脱支酶 的糖化相 比， Maltogenase和 淀粉酶共同与脱支酶协同作用时可得到更高纯度的超高麦芽糖浆 。 关键 词：Maltogenase{B_淀粉酶 ；超 高麦 芽糖策 中固分类号：5377 文献标识码 ：A 文章编号 ：1002—6819(2002)01—0126∞ 根据麦芽糖含量的高低 ，麦芽糖浆可分为普通 V)，流速 1mL／min。 麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆 。一般麦芽糖 1．3 试验方法 含量 ：6O 以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆 ，80 以 1)液化淀粉葡萄糖值测定 ：碘量法 ； 下的麦芽糖浆为高麦芽糖浆，80 以上 的麦芽糖浆 2)液化方法 ：配约30 浓度的淀粉乳 ，调 pH 为超高麦芽糖浆 。超高麦芽糖浆，尤其是麦芽糖含 值 ，加人一定量 的液化酶 ，不断搅拌加热淀粉乳，一 量 9O 以上 的超高麦芽糖浆 ，主要用来提纯高纯度 定 时间后升温灭酶 ； 麦芽糖 虽然结晶法、吸附法 、膜分离法等分离手段 3)糖化方法 ：液化液冷却至 60℃后 ，调整浓度 不断引入麦芽糖浆的分离提纯 中 J，但 由于麦芽 至 30 ，pH值 5．2，加酶，在 58c恒温水浴 中糖化 ． 糖浆各组分相差 比较小 ，制取高纯度麦芽糖受到限 一 定时间后 ，加热灭酶。 制 因此 ，尽可能提高麦芽糖浆 中麦芽糖 的含量 ．对 1．4 麦芽糖浆的生产 工艺流程 高纯度麦芽糖的生产有重要意义 。 I~zM[ ± ． v —— 1 材料与方法 l淀粉乳l一液化一糖化一脱色精制一浓缩一糖浆l 1．1 试验材料 2 试验结果与分析 术薯淀粉：海南琼中淀粉厂，优级； 高温液化酶 ：Termamyl120L．NOVO，丹麦 ，酶 2．1 液化程度对糖化的影响的研究 活力单位为 LU； 2．1．1 液化程度时 口一淀粉 酶、Maltogenase单独糖 口淀粉酶 ：SPEZYMEFred．杰能科 ，美 国，酶活 化 的影响研 究 力单位 为DP； 木薯淀粉乳液化到不 同的DE值 ，加人糖化酶 Malrogenase：NOVO，丹 麦 ，酶 活力 单位 为 糖化 ，Maltogenase的用量为 8MANU／gDS，口一淀粉 MANU ： 酶用量 15DP ／gDS，不时摇匀，隔一定时问取样灭 脱支酶 ：Promozyme500I，NOVO，丹麦 ，酶 酶，用HPLC分析糖化液组成 结果如图 1、图 2所 活力单位为 PUN；