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叶丝微波干燥过程主要化学成分和感官质量的变化研究 林玉红。罗登山，闫亚明 (郑州烟草研究院) 关键词：叶丝；微波干燥；化学成分；感官质量 摘要：本文研究了叶丝微波干燥过程中常规化学成分、某些重要香味成分和感官质量的变化情 况。结果表明微波干燥过程中，叶丝还原糖、还原糖／总植物碱的值都随微波干燥时间的延长而 逐渐降低，总植物碱、总氮和总挥发碱的含量随时间变化的规律性不显著。与干燥前的叶丝相 比，叶丝中性香味成分总量和酮、醇类物质总量都降低。评吸结果表明干燥过程中，叶丝香气 质、劲头保持不变；烟气浓度降低；刺激性增强；干燥感和干净程度有所改善。 1引言 在卷烟生产过程中，叶丝干燥的工艺任务是去除部分水分，满足后序加工要求；改善和提 高叶丝的感官质量；提高叶丝填充能力和耐加工性，达!II--者的协调¨J。目前，烟草工业中广 泛使用的干燥方式是滚筒干燥和气流干燥。随着全世界对卷烟安全性的关注，烟草工艺研究不 仅要能满足卷烟的生产的要求更要注重卷烟的降焦减害方面研究，因此新技术逐渐被引入到卷 PJ，是一种在电介质中转化成热量的特殊能源。作为一种新的干燥方式，微波技术已被应用于 一些经济作物的干燥加工【j_川。在烟草加工中引入微波干燥叶丝技术，不仅能缩减加热干燥时 间，还能获得高质量的最终产品，这样将可以取代传统的干燥方式，从而促进叶丝加工工艺的 发展。微波技术已经在烟草工业生产中得到了一定的应用【l引，但直至目前，由于应用技术研究 滞后，微波技术并没有在烟草行业得到大规模的工业化应用，而作为一种新的加热干燥方式， 微波技术在烟草工业中的应用研究还有待于进一步深入。 烟草中的化学成分主要包括碳水化合物及其相关物质、含氮化合物、有机酸及其衍生物， 其他有机化合物及成分等。化学组成的变化，极大地影响到烟草的燃吸品质。作为烟草质量检 测指标，常规化学成分和香味成分是烟草工作者通常关心的问题。研究微波干燥过程中干燥介 质(叶丝)的主要化学成分和感官质量随干燥时间的变化情况就显得尤为重要。它是掌握干燥后 成品质量的基础，同时也对优化干燥时间，改善干燥后成品质量和适时控制干燥进程以降低能 耗有重要的指导意义。本文通过对叶丝微波干燥过程中主要化学成分和感官质量在干燥期间的 变化情况研究，以期为微波大规模化的工业生产应用选择合适的干燥方式和工艺条件进行一定 的理论探索。 2材料与方法 2．1材料： 河南烤烟C2F 2．2仪器与试剂 仪器： AAIII自动分析仪 同时蒸馏萃取装置 HP6890气相色谱仪 HP6890／HP5973气质联用仪 旋转蒸发仪 34 试剂： 二氯甲烷、盐酸、氢氧化钠、氯化钠、无水硫酸钠(分析纯)；无水乙醇(色谱纯)； 糠醛、苯甲醇、乙酸苯乙酯为分析纯；6一甲基-5-庚烯一2-酮、糠醇、芳樟醇、15- 苯乙醇、氧化异佛尔酮、15一大马酮、15-二氢大马酮、15一紫罗兰酮、二氢猕猴桃 内酯纯度均大于97％(Gc)；香叶基丙酮纯度为65％(另35％为其异构体橙花基丙 酮) 2．3分析和评价方法 ①样品制备：叶丝微波干燥过程中，一定时间间隔取样作为分析实验样品。将实验样品叶 丝在烘箱内40℃干燥两个小时，用粉碎机粉碎磨末，过40目筛后，置于封闭容器中作为化学 分析样品。 ②含水率以及主要常规化学成分采用国家标准的连续流动法进行了分析测定【14。91。 ③中性香味成分测定：中性香味成分提取过程采用同时蒸馏萃取进行。其一端接盛有25．0 350 ml水的1000 g烟末(过40目筛)lH ml平底烧瓶，由可控电压的电热套加热。另一端接盛有 50 mI二氯甲烷的100 ml烧瓶，60℃水浴加热，同时蒸馏萃取2h。待恢复室温，萃取液分别 用15 ml的5％HCl溶液和15 ml的5％NaOH溶液洗涤三次，再用饱和NaCI溶液洗涤三次。 加入无水Na2S04干燥过夜后浓缩至1