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当心饮食中的天然毒素.pdf
家庭 ·老马识毒
当心1i=欠食 l【】的天然毒萦
■技上上教安马海全授海术志委市级总市英食监食员高会工品学秘品研会书食长究所品
什么是天然毒素 呼吸。不久 ,一个接一个 民工发生呕 红细胞 有溶解作用 。如果烹调 时加
天然毒素是指生物本身含有 的 吐、腹疼倒下 了,一共有 130名 。难 热不彻底 ,豆类 的毒素成分未被破
或者是生物在代谢过程 中产生的某 道是投毒事件?后经查 明,原来 问 坏,食用后会 引起 中毒 。
种有毒成分 。我们要感谢人类 的祖 题 出在很 平常的一个 菜一一炒 四季 防止 中毒其实很简单,只要充分
先,在从 自然界获取食 品的生存竞 豆 。那天 晚餐这些 民工都吃 了食 堂 烧熟毒素就没有 了。在四季豆 、扁
争 中,懂得 了什么是毒物会致人 以 供应 的没炒熟的四季豆 ,四季豆 中 豆、刀豆、腰豆等豆类在生鲜或加热
死,什么是人类赖 以生存的食物 。但 的天然有毒物质——皂甙没被破坏, 不足 的情况下才有皂苷的毒性 。不
即使是科学技术高度发展 的今天 , 造成可怕的集体 中毒事件 。 要 以为这没什么大不 了的,据卫生
由于误食有毒植物而 引起 中毒 的现 生 的四季豆 中含皂甙和血球凝 部 的统计,每年会发生豆类烹煮不
象也时有发生。最常见的植物性食 集素,皂甙对人体消化道具有强烈 足所致 的中毒事件 ,而且高发期就
物 中毒为莱豆 中毒 、毒蘑菇中毒 。 的刺激性,可 引起出血性炎症 ,并对 在每年豆类收获的秋季 。
略举些能引起 中毒的植物就有:
苦杏仁 、银杏、附子、生木薯 、发芽
的马铃薯 、鲜黄花菜、各种毒蘑菇、
山牛蒡、曼陀罗、五色豆 、黄杜鹃、
苍耳、毒水芹、夹竹桃 、铁树 、马醉
木、博落回、水仙 、圆葱、毛地黄等 。
植物 中的有毒成分 多种 多样,毒性
强弱不一 。在植物性食物中毒 中,有
的为误食毒茎叶、有毒果实、有毒种
子而 引起 中毒 ,如毒芹、蓖麻子 中
毒;有些为植物本身含有某种有毒
成分,必须经烹调加工将有毒物质
除去才能食用,若烹调加工不 当会
引起 中毒,例如食用生木薯、生四季
豆等中毒 。
为什么有深夜惊叫
曾经发生过这样一件事:一个秋
天深夜某建筑工地 的宿舍里,劳累
了一天 的民工们都进入 了梦 乡。忽
然一声尖 叫把 大家从梦 中惊醒,一
看发出叫声 的民工 已昏迷过去 。送
到医院途 中,他 已经停止 了心跳和
万方数据
22Food8ndLife/20t㈠ 0
家庭 ·老马识毒
什么食物是中毒死亡率最高的
每年我国广东、云南 、四川南 方
和西南一些地方总要发生毒蘑菇 中
毒事件 ,而且多年 来是全 国食物 中
毒引起 死亡 人数 的第一位 , 占死亡
总数的60.87%。中毒多发生在野生
毒 蘑菇生长 的 阴雨季 节, 以散 发 为
主,且食用干毒 蘑菇也可 引起 中毒 。
好看的蘑菇才有毒吗
毒蘑菇 中毒者 多为农 民,他们喜
欢采摘野生蘑菇食用,往往凭经验,
缺 乏真正 的鉴 别毒蘑菇 的能力 。不
过,即便是非常专业的人员,也很难
保证准确无误地 区分蘑菇是否有毒,
普通人就更难做到 了。有人说 “好看
的蘑菇就有毒 ”,这种说法其实并不 飘飘然的梦幻感,使他欲罢不能 。他 要彻底 烹煮,食用含植物血球凝集
可靠 。 说 自己好像在 与魔鬼打交道,他会 素的植 物亦无 需担心 。不过,在 海
判别野生蘑菇是否有毒 ,最好从 自己炒一种 当地人 叫 “见手青”的 拔高的地方 (水的沸点会下降),低
蘑菇 的种类和生长环境来考虑 。我 茵 ,半生不熟的,吃了 以后人会产生 温烹煮方法或热力传送 不均,烹煮
国约有 180种毒蘑菇,
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