饭店集团一体化的探究.pdfVIP

饭店集团一体化研究 钱兰君① (青岛理工大学琴岛学院，山东青岛266106) 摘要：饭店集团运作是饭店业经营管理的高级形式， 从已有实践来看，饭店集团运作多采用横向一体化整 合。本文尝试性的对饭店集团化进程中横向一体化做了 有益的探讨，目的在于探讨饭店集团化进程中的最佳模 式与普遍规律，以期从理论上和实践上服务于迅速发展 的中国青岛饭店业市场。 关键词：饭店集团 从“企业是一系列契约的联结”角度来看饭店，则饭店自 然为一企业。按科斯原理，“企业的显著标志是，它是价格机制 的替代物。”因此，企业与市场是现代经济组织的两种基本组织 形式(制度安排)。企业的出现是为了节约交易费用，但是随着 企业规模的不断扩张，组织管理费用也随之递增。作为现代企 业，在理性人假设条件下，追求的是企业利润的最大化，于是便 出现了一种既能节约市场交易费用，又能减少组织费用的制度创 新——企业集团便应运面生。企业集团是一种有组织的市场交易 ①作者：钱兰君．女．1982年1月出生，助教．主要从事‘旅行社经营与管 理)和公共关系学教学工作。 158 的制度安排。 饭店集团是一项有助于节约市场交易费用和组织费用的制度 安排。它是指拥有经营两个以上的饭店，使用统一的名称，标志， 并实行统一的经营管理规范与服务标准进行联合经营的饭店企业。 在国外饭店集团又称作饭店联号，或连锁饭店。实际上它是经营 饭店为主的联合经济实体或系统。在我国一般称为饭店集团。 1饭店集团的产生 从饭店产品的供给方考察，单体饭店企业选择集团化道路的 内生力量之一，就是为了减少随产业分工扩大进程中递增的市场 交易费用，进而促进产业分工的扩大。分工扩大与细化的同时又 创造了企业的潜在获利机会与就业机会。从科斯企业性质理论 中，我们可以知道，以价格机制为协调手段的市场和企业家权威 机制，两者都是协调分工体系与配置经济资源的有效手段。于是 我们可以进一步从劳动分工与资源配置视角来研究产业中企业形 态的变迁。“分工起因于交换能力，分工的程度，因此总要受交 换能力大小的限制，换言之，要受市场广狭的限制。”阿林·扬 指出：“劳动分工在它最重要的现代形式上等同于迂回生产的经 济。”劳动分工既受市场广狭的限制，劳动分工又能拓展市场， 这样便建立了劳动分工与市场关系，人称斯密·扬定理。所以旅 游产业内企业的分工程度受到旅游市场的限制，同时20世纪40 年代中期以来，大众旅游的兴起，也极大的扩展了旅游业的市场 范围，从而对旅游产业内企业的分工带来重要影响，使分工进一 步扩大与细化。旅游产业内的企业是为旅游者提供“食、住、 行、游、购、娱”等要素服务，分工的扩大与细化导致了企业 间交易频率的增加。在旅游产品生产过程中，企业间的交易既有 生产链上下游企业间的交易，又有生产同类产品企业间的交易。 在市场交易过程中，双方为获得更多的优势，彼此需要付出大量 159 搜寻信息费用，谈判签约与执行契约的费用，监督费用与违约费 用等市场交易费用——交易成本。现代企业一般遵循规模经济与 节约费用(生产费用与交易费用)原则组织生产，然而在马克 斯·韦伯的“科层”制企业里，企业“越大越好”的价值标准 已受到伴随扩张而递增的组织费用的挑战及单体饭店企业的发展 呼唤制度的创新，由有组织的市场对自由市场的替代，较好的解 决了单体企业规模扩张同时组织费用的递增的问题，这种新的制 度安排就是饭店集团。这是在市场与企业转化过程中出现的半市 场，半企业性质的组织形态或者说制度安排。饭店集团的出现是 克服市场交易费用过高的市场失灵与组织费用过高的一体化组织 失灵情况下而产生的制度安排。 饭店集团的形式一般会以核心企业为中心通过投资、参股、 控股_、管理合同特殊权转让等其中的一种或几种方式形成紧密企 业、半紧密企业与松散层企业，但并不意味着饭店集团必须由这 四类层次企业构成。我们可以构建出包括饭店集团在内的一个带 有普遍意义的集团的模型。如图： 饭店集团的企业问的交易关系可以由图中很清晰的反映出 来。紧密层企业、半紧密层企业与松散企业之间可以是图中两个 外围圈之间的交易，即市场交易与公平合同交易，当然也可能出 现以参股方式进行的产权