高强脉冲电场对牛乳的灭菌效果的探究.pdfVIP

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2017-08-17 发布于安徽
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高强脉冲电场对牛乳的灭菌效果的探究.pdf

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食品科技中国乳业科技大会论文集乳品机械高强脉冲电场对牛乳的灭菌效果研究* 曾新安张鹰 (华南理Z-大学食品与生物工程学院广州·510640) 摘要：采用高强脉冲电场对牛乳进行了灭茵效果研究。发现增大电场强度，能增加电场对接种在无菌脱脂乳中大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及酵母茵三种茵的灭菌效果，并且灭菌前后温度升高不超过32％。相同作用条件下，脱脂乳中的大肠杆菌较全脂乳中大肠杆菌灭菌效果好。在电场强度为25～35kV／cm时，高强脉冲电场对鲜乳的灭菌达到国家食品卫生标准要求，且优于巴氏灭菌效果。关键词：高强脉冲电场；牛乳；灭茵 Milk Researchon of Effect Sterilized Intensity by High Pulsed ElectricField Xin．．an Yin Zeng Zhang and ofSouthChina of (FoodBioengineeringCollege University Technology，Guangzhou，510640) studiedtheeffectofmilk electric the Abstract：This sterilized resultsshowedthat paper intensity field(HIPEF)．The byhigh pulsed fourkindsof inoculatedinthe milk if in— sterilizedskim couldbettersterilizationeffectweincreasedtheelectricfield microorganisms get the the E．coilin milk and increased WaSbelow32℃aftertreatment．Theresultsalso that theskim could tensity temperatures showed better itinthe milk the of sterilizationeffectthan wholeundersame when electricfield condition，and 25～35kV／cm， get usin