固相微萃取法快速测定苹果汁中的香气成分地研究.pdfVIP

中国食品学报 2003年增刊 ofChineseInstituteofFoodScienceand Journal Technology 固相微萃取法快速测定苹果汁中的香气成分的研究 吴继红 张美莉 陈计峦 胡小松 (中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083) 摘要应用固相微萃取技术(Solid—phase 了快速测定苹果中芳香成分的方法；采用正交试验设计对SPME萃取条件(萃取温度、萃取时间及离子效应) 进行分析、优化；该方法在0．05～10mg／mL范围内有良好的线性范围和重复性，证明该方法准确，结果可靠。 关键词 固相微萃取气相色谱苹果芳香成分 苹果中的香气成分是反映其质量指标的重要 品中的挥发性和半挥发性成分，克服了一些传统 指标，因此，对苹果中香气成分的测定，有利于 样品处理技术的缺点，且无需有机溶剂、成本低、 鉴定苹果及苹果汁的品质。利用气相色谱及气相 所需样品量少，灵敏度高、重显性及线性好、操 色谱一质谱联用仪技术(GC—MS)分析样品通常作简单、方便快捷，集采样、萃取、浓缩、进样 都要进行前处理，传统的前处理技术有：液一液 为一体，还能够与气质联用仪或液相色谱联用仪 萃取、同时蒸馏萃取、顶空进样法、超临界流体 联用，为实验研究提供极大的便利。 萃取、吹扫一捕集法等，这些方法丰富了果蔬芳 香成分的研究手段，但都不同程度地存在～定的 分构成：一部分是萃取头，另一部分是微量注射 缺憾，如：需样品量大、耗时过长、花费太高以 器。萃取头是一根长1cm涂渍有不同固定相的熔 及对人体造成潜在伤害，而且对许多样品不能起 融石英纤维，通过不锈钢管将它安装到微量注射 到满意的效果，特别是用于研究新鲜植物的挥发 器上。平时萃取头收于注射器针头内，使用时以 性成分时，往往会引起这些成分化学结构的变化 针头插入样品瓶中，推出萃取头，使萃取头浸渍 或组成成分的变化，不能准确的反映出样品挥发 在样品中或置于样品上空进行萃取。待有机物在 性组分的组成LI，2J。 两相达到吸附平衡后，将萃取头针头撤离进样器， 固相微萃取是一种新的样本采集技术，它通 完成萃取过程，在挥发性成分测定中，为了避免 过吸附／脱吸附技术，富集样品中的挥发性和半挥 萃取头污染，样品萃取方法一般采用顶空萃取法。 发陛成分，克服了一些传统样品处理技术的缺 进样时，将该注射器直接插入气相色谱仪进样室， 点【3j3，且无需有机溶剂、成本低、所需样品量少， 推出萃取头直接在进样口进行热解析即可。 灵敏度高、重显性及线性好、操作简单、方便快 苹果芳香物质是苹果汁风味的主要构成成分， 捷，集采样、萃取、浓缩、进样为一体，同时还 是苹果汁重要的感官评定指标。苹果芳香成分主 可与气质联用仪或液相色谱联用仪联用，提高实 要是一些低沸点，易挥发的酯类、醇类、醛类等 验效率。近年来，随着分析仪器和样品前处理技 小分子量的组分Hj。因此，为了提高实验效率及 术的发展，固相微萃取采样技术在香气成分分析 中的应用，天然植物和香精香料的分析水平得到 用对苹果中香气成分的实验参数加以探讨、优化 很大的提高倒5。它通过吸附／脱吸附技术，富集样 并对其可行性加以分析，确定出最佳萃取条件， 为苹果香气成分的快速测定及进一步分析研究提 基金项目：国家“十五”科技攻关课题 供技术保证。 (No．20