碱性蛋白酶酶解高温豆粕技术地研究.pdfVIP

碱性蛋白酶酶解高温豆粕技术的研究 裴云生 况楠 王喜刚 史永革 九三集团天津大豆科技有限公司，天津 300461 摘 要：以高温豆粕为原料，通过单因素试验、正交试验进行直观分析和方差分析，确定碱性蛋白 酶酶解高温豆粕的优化条件。以大豆肽水解度为指标，考察温度、时间、pH、加酶量、底物浓度等因 素对水解度的影响。优化的酶解条件为：温度55℃、时间4h、pH8.5、加酶量19200U/g（底物）、 底物浓度8％，在此条件下做验证试验酶解高温豆粕得到的大豆肽水解度为34.93％。 关键词：碱性蛋白酶 ; 酶解 ; 高温豆粕 Researchontechnologyofenzymolysishightemperaturebean pulpwithalkalineproteinase PeiYunshengKuangNanWangXigangShiYongge TianjinSoybeanTechnologyCo.,LtdofJiusanGroup,Tianjin300461 Abstract:Takinghightemperaturebeanpulpasrawmaterial,singlefactortest,orthogonaltothe visualanalysisandvarianceanalysistodeterminethealkalineproteaseenzymeoptimal temperatureconditionsforsoybeanmeal.Degreeofhydrolysisofsoybeanpeptideasanindicator oftemperature,time,PH,enzymeamount,substrateconcentrationontheimpactofthedegree ofhydrolysis.Optimizationofhydrolysisconditions.,temperature:55℃,time:4h,pH8.5, enzymedosage:19200U.g-1(substrate),substrateconcentrationof8％,inthiscondition,high temperaturehydrolysistoconfirmthetestmealobtainedSoybeanpeptidehydrolysiswas 34.93％. Keywords:alkalineproteinase ; enzymolysis ;hightemperaturebeanpulp 第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛 论 文 选 集 191 试剂厂) 55℃的条件下，控制水解液pH分别为7．5、8．0、 1．1．2议器及设备 8．5、9．0、9．5、10．0，根据水解度的变化情况，确定 电热恒温水浴锅：金坛市恒丰仪器厂，电动搅 最佳酶解pH。 拌器：江苏省金坛市金城国胜实验仪器厂IPHS-1．2．7加酶量对大豆肽水解度的影响 LNK-871型凯加酶量对大豆肽水解度的影响研究。配制底 3C精密PH计：上海雷磁仪器厂I 氏定氮仪：江苏省宜兴市科教仪器研究所；电子天 物浓度为8％的高温豆粕溶液，控制溶液pH为 8．5，水解时间4h，温度55℃。分别按酶和底物之 平BSA3202S：上海精密仪器仪表有限公司；分光光 800 600 度仪722S：上海精密仪器仪表有限公司；离心机H一比为4 U／g(底物)、9U／g(底物)、 1850：张家港市离心机制造厂。 14400 200U／g(底物、 U／g(底物)、19