国内直条米粉行业现状及发展趋势分析.pdfVIP

国内直条米粉行业 现状及发展趋势分析 一郭永红，文蔚荣一 (江西五丰食品有限公司) 直条米粉又称为米粉干、粉干，是南方民众 的生产企业。在规模企业中，虽有一些企业名气较 喜爱的特色主食之一。直条米粉以大米为原料， 大，如江西五丰食品有限公司等，但单个企业占全 经传统工艺精制而成。比较有名气的有江西米 国米粉销量的占比仍很小，还未形成全国性的米粉 粉、桂林米粉等等。九十年代以前，直条米粉多 生产企业，行业整合空间巨大。 以家庭作坊式生产，消费市场多集中在家庭及街 3、生产工艺自动化低 边小店。九十年代初，江西五丰食品有限公司采 用发明专利，首次实现了规模化生产。自此，直 直条米粉企业基本上采用自熟式生产工艺，工 条米粉行业进入新的发展阶段，商业资本不断进 艺流程复杂，人工操作多，机械化程度低。近年， 入，有规模的生产企业不断出现。随着国内经济 有许多生产企业和米粉设备制造企业均进行了自动 的发展，直条米粉的消费市场也发生了明显的变 化生产线的尝试，但至今均处于调试阶段，未有完 化。 全成功的案例。由于现在用工紧张，操作人员文化 层次低，老龄化严重，即使这样，人员也难于满足 一、行业的现状及其特点 生产需要，很多企业受困于人员短缺，难于满负荷 1、消费市场迅速扩大 生产，制约了生产规模的扩张，生产工艺自动化要 求迫切。 米粉作为特色主食之一，经过上千年的发 展，逐步形成了自身的餐饮特色，富含中国元 4、规范企业利润微薄 素。随着国内经济的发展，食品安全要求的提 在现有的规模直条米粉生产企业中，生产工艺 高，直条米粉的消费市场发生了明显的变化。在 及产品同质化程度十分严重，价格竞争成为抢占市 消费档次上，已经从低端消费向中高端消费发 场的主要手段，导致企业经营利润越来越低。国家 展：从消费地点上，已经从家庭及街边小店消费 为了提高农民收入，近年粮食价格大幅上涨，再加 向连锁餐饮店发展；从消费区域上，已经从南方 上生产企业机械化程度低，生产用工多，工人工资 消费向北方消费拓展。直条米粉消费市场的迅速 大幅上涨，这些因素进一步挤压了企业的利润空 扩大，为规模企业提供了良好的发展机遇。 间，导致规范企业利润微薄。 2、米粉行业远未整合 二、新的发展时期及其特点 经过近二十年的发展，已经有部分相当规模 鉴于直条米粉的行业现状及发展前景，直条米 化的直条米粉生产企业，但米粉行业整体仍处于 粉引起了一些大型资本企业的注意，接下来的3—5 小而散的情况，仍有相当部分家庭作坊及小规模 年，直条米粉行业将进入一个新的发展时期，并呈 纛 现一些新的特点。 3、行业整合力度将会明显加大 1、工艺自动化程度将会明显提高