高分子缓释保鲜材料对荔枝生物热传导影响地研究.pdfVIP

高分子缓释保鲜材料对荔枝生物热传导影响的研究击 林宝风梁兴泉 广西大学化学化工学院，南宁530004 亚热带水果，尤其是荔枝保鲜效果受温度影响较大，目前主要用冷库、加冰或真空预冷 等方法来提高其生物热传导的速度。已有研究表明，在荔枝表面涂覆含有活性物质的高分子 缓释材料能大大提高荔枝的保鲜效果。而涂覆的高分子缓释材料的结构和性能与荔枝保鲜效 果是否有关系、高分子缓释保鲜材料对荔枝的生物热传导是否有影响等尚未见有报道。本文 系统地研究了高分子缓释保鲜材料的配方和工艺及应用于荔技的保鲜效果，材料的结构性能 及其变化对荔枝生物热产生及生物热传导的影响规律。结果对荔枝乃至亚热带水果的贮藏保 鲜工艺的改进及设计均具有重要的参考价值。 l、果蔬保鲜最常用的方法是化学保鲜法，它不需要任何仪器设备，只需把果蔬浸泡到含 有化学药剂的药液中即可，但其食用安全性越来越受到人们的质疑。高分子缓释材料能够把 保鲜所需的活性物质控制在最低的浓度上，从而大大提高保鲜食物的食用安全性，因而受到 了人们的重视并己在食品和药物上得到了广泛的应用，但高分子缓释材料用在荔枝保鲜上的 报道并不多。本文通过改变高分子缓释保鲜材料的配方和工艺，调节材料的缓释保鲜性能， 防止贮藏过程中微生物的污染，有效地控制了活性缓释物质在保鲜材料中的迁移，使荔技保 鲜操作更简便，保鲜效果更明显，它对实验室样品制备及工业化生产都具有重要的实用价值。 2、由于荔枝保鲜贮藏期间对热较为敏感，长期以来，人们一矗以为，高分子涂膜会阻碍 荔枝本身的生物热传导，。因而会增加荔枝保鲜的难度。但实验结果表明，用高分子涂膜保鲜 的荔枝在其生命期内其果皮温度始终低于环境温度。因此，作者有理由认为，荔枝本身的生 物热传导主要通过蒸腾作用完成，高分子涂膜材料的热传导性能对其影响不大。而蒸腾过程 是水分子透过涂膜蒸发从而把热量带走的过程，是一种传质过程，因此可以预料，高分子涂 膜的传质特性对荔棱的生物热传导会产生较大的影响。 关键词：缓释保鲜材料荔枝生物热 ·国家自然科学基金资助项目，项目批准号 STUDYONTHEBIO．HEAT LITCHI TRANSMlTTINGOF AFFECTEDBY MACROMOLECULE MATERlAL LIN Baofeng：LIANGXingquan of andChemical 530004 FacultyChemistry Engineenng，GuangxiUniversity．Nanning Lifchiisa fruit arfl stonewitha the pertcarp succulent，edible rough}ndehiscentsurrounding brown．To Iitchi a thered turns fnj陋haveshOft Iire，and Howeve5 postharvest pedcarprapidly reduce litchi thecold and