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关于兽药残留产生的原因及危害浅析 冯大 兴 (辽宁省畜产品安全监察所 ，辽宁沈阳 110003) 历史上，人们对畜产品的安全一直都很关心，时至今 日，可食 对氯霉素反应比动物更敏感，特别是婴幼儿的药物代谢功能尚不 性畜产品的选择已不成问题，而 目前困扰人们的主要是畜产品对 完善，氯霉素超标可引起 “灰婴综合症 ”；四环素类药物能与骨骼 人体造成危害的药物残留问题，兽药在畜产品中的残留越来越受 中的钙结合，抵制骨骼和牙齿的发育；磺胺类药物能够破坏人体 到人们的关注。 造血系统，引起贫血，粒细胞、血小板减少。 一 、 兽药残留产生的原因 2、急性中毒。过去人们了解最多也最常发生的兽药残留对人 养殖环节用药不当是产生兽药残留的主要原因。产生兽药残 体健康的危害就是过敏反应，一些抗生素如青霉素类、磺胺类、四 留的主要原因大致有 以下几个方面。 环毒类及某些氨基糖苷类抗生素，由于具有抗原性，可刺激机体 1、非法使用违禁或淘汰药物。我国农业部在2003年 (265)号 内抗体的形成，一些过敏个体在接触这些药物的残留后，容易引 公告中明文规定，不得使用不符合 兽《药标签和说明书管理办法》 起过敏反应，表现为瘙痒、红疹、头痛等症状。盐酸克伦特罗在动 规定的兽药产品，不得使用 ((食品动物禁用的兽药及其化合物清 物的内脏有较高的残留，人体食入 100200g肝脏或肺脏时则很 单》所列21类药物及未经农业部批准的兽药，不得使用进 口国明 快引起心悸、心动过速、冷汗、肌肉震颤和四肢发麻无力等急性毒 令禁用的兽药，畜禽产品中不得检出禁用药物。但事实上，养殖户 性作用。 为了追求最大的经济效益，将禁用药物当作添加剂使用的现象相 3、“三致”作用。研究发现许多药物具有致癌、致畸、致突变等 当普遍。 作用，如雌激素、克球粉、砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类等已被证 2、不遵守休药期的规定。休药期的长短与药物在动物体 内的 实有致癌作用；磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物连续给药中能诱发啮 消除量有关，而且与动物种类、用药剂量和给药途径有关。国家对 齿动物甲状腺增生，有致肿瘤倾向；丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫氨 有些兽药特别是药物饲料添加剂都规定了休药期，部分养殖场 脂有致畸作用；喹诺酮类药物的个别品种发现有致突变作用。这 (户)使用含药物添加剂的饲料很少按规定施行休药期。 些药物残留超标无疑会对人类产生潜在的危害。 3、滥用药物。在养殖过程中，普遍存在长期使用药物添加剂， 4、诱发耐药菌株的产生。动物机体长期反复接触某种抗菌药 随意使用新或高效抗生素，大量使用人药等现象，此外，还大量存 物后，其体内敏感菌株受到选择性抑制，从而使耐药菌株大量繁 在不符合用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物种类等用药 殖。此外，抗药性R质粒在菌株间横向转移使很多细菌由单重耐 规定，以及重复使用几种商品名不同，但成份相同药物的现象，这 药发展为多重耐药，耐药细菌的产生使得一些常用的药物的疗效 些因素都能造成药物在动物体 内过量积累，导致兽药残留。 下降，甚至失去疗效，同时抗菌药物残留于动物源解调器 中导致 4、屠宰前用药。屠宰前使用兽药来掩饰有病畜禽临床症状， 人体耐药菌增加，目前无论动物体内还是人体内细菌的耐药性已 以逃避宰前检查，也能造成内食畜产品中的兽药残留。此外，在休 经达到了非常严重的程度，导致临床上标准给药剂量，抗菌药物 药期结束前屠宰动物同样能造成兽药残留超标。 已经不能达到防病、治病的作用，需大剂量使用方有效果，使医药 二、产生兽药残留的主要兽药 费用不断加大。 在动物源性食品中较易引起兽药残留量超标的兽药主要有 5、对生态环境质量的影响。兽药及其代谢产物通过尿、粪便 抗寄生虫类和激素类药物等。 进入环境中后仍能稳定存在，因此对生态环境产生影响。如伊维 1、抗生素类。大量、频繁地使用抗生素，可使动物机体中的耐