香菇、平菇挥发性成分地研究.pdfVIP

‘食品工业科技》 2呻l增刊 香菇、平菇挥发性成分的研究 张维华张兰杰辛广王成艳+ 鞍山师范学院化学系(辽宁鞍山114005) 擅要：本文对花菇(9608)、水菇(9508)、平菇挥发性成分进行了提取、分析和鉴定。测得花香菇的菌盖和菌柄挥发性 成分含量分别为2．1％和1．9％；香菇菌盖和菌柄挥发性成分含量分别为1．2％和0_8％；平菇挥发性成分含量为2．0％。用 Gc-MS方法鉴定了它们的化学成分，并对其进行了比较。 』i；；p：，p 关t两：花菇水菇平菇挥发性成分 A1咖ct：11lis 0ils丘Dmh6叫s IlIe札 e札忸c¨0l撕UIg cdode8锄d卅∞mms嘴咖s衄n卸矗lyse paper and印praisal arn叫ntis2．1 FlowersLem．musedodes’slid蛐d啦mv s忙m ol鲥U竹oil pef∞ntandl．9p∽咖‘bIIt砸嘴酣odcs’slid日nd oiIam咖ntisI．2 o嘶e姐培vok砸I姆吲am∞ntis2．0pe呦LU∞Gc．MSi她 volalility pe佗ent卸d0．8perc∞‘pleuroms cherllicaI appmisal山eircOmP0蝣曲n．a11d∞mp瓣吐煳． 前曹 本实验通过GC．Ms方法对花菇(9608)、 自古以来，食用菌就深受国内外人们的喜爱， 水菇(9508)、平菇的挥发性成分散了分析，井 既是宴席上的美昧佳肴，又是防治多种疾病的良 对它们不同部位的挥发性成分进行了比较，发 药。食用菌含有多种人体必需的氨基酸、食物纤 现菌盖和菌柄的挥发性成分是有区别的，而且 维、矿物质、维生素等，是一类很好的保健食品。 它们都含有许多具有药用价值和能做香料的物 j：，，；，，，扭．●， 食用菌对伤风感冒、水疱症、高血压、肾脏机能 质。这对蘑菇的深加工提出一些新的思考。 失调、胆结石及软骨症、皮肤病等都有不同程度 的预防和治疗作用。随着人类食物结构的改变， 。．．}h 越来越向植物蛋白质的方向发展，对食用菌的需 求量将与口俱增，因此食用菌的栽培事业具有强 大的生命力，前途广阔。 菇(均采至海城市东小镇香菇生产基地) ，，kr 香菇、平菇是北方地区最常见的食用菌． l。．2实验方法： 花菇是质量上乘的一种香菇。香菇含有葡萄糖 苷酶和多糖体，以抑制艾氏腹水癌细胞，对胃 1．2．1挥发性成分的提取：分别将花菇(9608)、 癌、食道癌等有一定的防治作用。平菇中的酸 水菇(9508)的菌盖和菌柄、平菇整体