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2017-08-14 发布于安徽
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粮食加I新技术中日食品新技术研讨套论文集说明小麦粉面筋蛋白的含量和性质直接影响面条的食用品质，在评价面粉制面适应性时应综合考虑这两方面，不应只偏重一方面。参考文献 [1】王肇慈主编粮油食品品质分析北京：中国轻工业出版社，1994 [2J商业部谷化所译美国谷物化学协会审批方法(AACC方法)第八版，1983 【3】3商业部标准编辑出版委员会．中华人民共和国行业标准挂面类标准SB／T 10175-—93 【4】侯国泉，Mark Noodle Qualities．1．Flour 【6】H．Toyokawa。G．L．Rubenthaler,J．RPowers．E．G．Schanus．Japanese Components． Cereal Chem．，1989，66(5)：382-386 forChineseNoodleManufacture，JournalofCereal f7】D，M，Miskelly,H．J．Moss．FlourQualityRequirements Science．，1985，3：379—387 [8】CM．Konik．D．MMiskelly．ContributionofStarch WhiteSaltedNoodles．JSciFood 58：403—406 A酣c一1992， BetweenWheatFlour Relationships Noodle Characteristicsand EatingQuality LiLiTe YinFang (Food college，ChinaAgricultrualUmversity) A betweenwheatflour Abstract Onthe study relationships 14 characteristicsand ofChinesenoodlesmadefromwheatvarietiesWaScarried eatingqualifies to out，Noodle showedclosecorrelation contentand eatingquality protein proteinquality of andstarch rheologicalpropertiesdoughs characteristics， parameters，the noodle ． word charactedstics Key quality,wheatflour,theologicalproperties，starch 子粒苋酸奶的研究蒋艳上官新晨沈勇 (江西农业大学食品科学系) 摘