餐饮企业成本管理.pdfVIP

第5卷 第3期 黑龙江科学 Vo1．5 No．3 2o14年3月 HEIL0NGnANGSCIENCE March2014 餐饮企业成本管理 张 水 鹏 (大连星海渔港餐饮管理有限公司，辽宁 大连 l16021) 摘要 ：本研究根据餐饮企业经济管理工作实际，提出了加强餐饮企业成本管理 以实现餐饮企业全面管理 的观点，在分析餐饮企 业成本管理特点的基础上 ，阐述 了餐饮企业成本管理的必然性，提供 了以质量成本管理、人工成本管理、采购制度、成本管理理念等方 式来实现餐饮企业加强成本管理 的相关措施 ，从成本控制和管理方面提高餐饮企业的经营水平 ，实现餐饮企业成本管理 目标 ，达到餐 饮企业在规范和合理 的管控 中持续发展。 关键词 ：餐饮企业 ；成本管理 ；质量成本；人工成本 ；采购制度 ；管理观念 中图分类号：F275 文献标志码 ：A 文章编号：1674—8646(2014)03—0280—02 随着社会 的发展及社会生产能力和消 费能力 的迅速提高 ， 和每个人都能得到高效地组织和有效地配合 ，这是提高餐饮企 使餐饮产业快速发展 ，特别是餐饮相关产业 的链条在逐步理顺 业经济效益和服务质量的必要保障。餐饮企业成本管理是科学 的情况下 ，餐饮产业 的现代化就成为必然的发展趋势。餐饮产业 管理和现代化管理的标志，通过餐饮企业成本管理工作领导者 在市场内外竞争的加剧情况下，必须从餐饮企业 内部入手，通过 和决策者可以准确地了解餐饮企业的运行状况和成本实际，这 企业内部管理结构和制度体系的逐步创新与完善达到适应市场 有利于餐饮企业更为科学的技术和更为有效 的组织 ，将餐饮企 的发展 ，促进餐饮企业现代化发展 目标 的实现。应该将餐饮企业 业经营和管理效益发挥到最佳水平 。同时科学的餐饮企业成本 成本管理作为一个中心，在形成对餐饮企业成本管理工作特点 管理体系有利于餐饮企业对行业和市场竞争的应对 ，容 易把握 的基础上 ，更好地发挥 出餐饮企业成本管理工作 的优势 ，在做好 市场的脉搏和行业的总体情况 ，形成对餐饮企业成本管理现代 餐饮企业质量成本、人工成本、采购制度各项工作 的前提下，将 化 的适应 ，推动餐饮企业现代化 、市场化的发展。 餐饮企业成本管理理念转化到现代企业和市场经济条件 下，全 2-2 成本管理是纠正餐饮企业不当行为的管理保障 力促进餐饮企业 的现实性发展，为餐饮产业的持续进步打好管 餐饮企业成本管理可 以对企业 的细节和实际做 出正确判 理基础 ，构建制度的平 台。 断，及 时了解餐饮企业发展 目标、组织计划的执行情况 ，利用第 1 餐饮企业成本管理的基本特点 一 手资料及 时调整餐饮企业在运营和管理 中存在 的实际 问题。 1．1 餐饮企业成本管理的动态性 特别是 当前很 多餐饮企业 由于没有规范性和系统性 的成本管理 餐饮企业在运营 的过程中收入存在着较大的变化，每天餐 体系 ，导致各种不符合企业发展和市场经济发展 的行为存在 ，导 饮企业 的服务人数、服务 内容、服务 收益都存在很大的波动性， 致餐饮企业的运营风险的不断积累，最终影响餐饮企业 的生存。 特别是餐饮企业在季节的变化上会因为温度的变化而 出现 以一 而餐饮企业成本管理可以从基础的层面上对餐饮企业进行管 年为单位 的上下浮动。例如 ：中国北 方的火锅类餐饮企业在冬季 理 ，使餐饮企业 自我纠正的能力得到提高 ，实现对餐饮企业不当 就会客似云来 ，而在炎热的夏季就不得不面临门可罗雀 的实际。 行为的有效控制，最终实现餐饮企业 自我完善、改进和发展。 由于餐饮企业服务收益的变化引发餐饮企业成本管理的动态特 3 提高餐饮企业成本管理的具体措