从辣椒中提取辣椒红素和辣椒玉红素的研究.pdfVIP

从辣椒中提取辣椒红素与辣椒玉红素的研究 刘峙嵘刘云海扬军 刘建强 (吉安师范专科学校化学系，吉安343009) (华东地质学院应用化学系．临川344000) 关键词 辣椒红素辣椒玉红素碱洗浸提莘取 引 言 随着卫生医疗设臆的不断发展和完善，人们自我保健意识的增强，合成色素垄断食品着 色各个领域的境况将发生重大转变，即本身具有丰富的营养含量和有一定防癌药效的天然色 素无疑会重新崛起。近几年来，其年产量和使用量就有大幅度提高，而某些存在许多不安全 因素的合成色素己被许多国家禁止使用，必然会逐渐被淘汰，相继退出历史舞台。 天然色素以其来源广、提取简单、使用安全等特点倍受消费者的青睐，其中辣椒红色素 的发展尤为迅速。辣椒系茄科植物辣椒的成熟果实，在我国大部分省区均有栽培，资源非常 丰富。辣椒红色素可分为辣椒红素和辣椒玉红素，辣椒玉红素是辣椒红索的氧化物，国内提 取色素只是单纯地用乙醇提取辣椒红素及一些醇溶性杂质，一部分醇不溶性的辣椒玉红素没 有提取出来加以利用。我们依据辣椒红素易溶于乙醇，而辣椒玉红素难溶于乙醇易溶于石油 醚的不同点¨a，改革了辣椒色素的提取工艺，分别有效地提取了辣椒红素和辣椒玉红素，为 其广泛应用于食品、制药及化妆品等行业铺平了道路。 l实验部分 1．1实验原料 红辣椒：产地江西临川I市，选用色红，水份低，无霉变的干辣椒．粉碎去籽至粒度为1mm 左右。 1．2实验仪器 HHs恒温水浴锅(LL苏金坛医疗仪器厂)：JJ一2增力电动搅拌器(江苏金坛医疗仪器厂)： 光学仪器厂)。 2结果与讨论 2．1辣椒红素的提取 2．1．1浸提方式的选择传统方法采用常温静态浸取，其漫取时间长，浸取率低，浸取次数 多，不利于连续化生产。本实验采用在漫取剂沸点下附搅拌回流装置进行浸提。表1为常温 静止浸提与恒温(80℃)附搅拌回流装置下的对照实验。 表1常温静止浸提与恒温搅拌回流浸提比较 堡旦量虽壁些量墁董 塑兰熊挂旦煎至量塞 辣根果皮质量／g(已脒烯) 10 10 媪度／℃ 30 80 浸提制用量／m】 70 70 浸提时fA]／h 24 2 浸提次数／饮 3 2 球缩液量／g 05732 o7376 辅制辣撤红纛量／g 04728 06438 从表1可以看出，虽然常温静止浸提法与80C搅拌回流浸提法所提取的色素色价相当． 但其产量明显低于后者。其原因或许不仅与溶质的扩散速率、液相温度及液相的湍动程度有 关：而且回流的乙醇使辣椒果皮与液相间的浓度差保持摄大，从而使相际间的传质力一直保 l鹳 持最高，溶解效率当然也就最大。提取剂沸点下搅拌回流法缩短了生产周期．使生产可以连 续操作。 辣椒红色素的鉴定：利用恒温(80℃)搅拌回流法提取辣椒红素所得成品的红外光谱图(图 略)与国外有关文献提供的辣椒红色素纯样豹红外光谱图”】对比可以看出，两图的吸收峰几乎 完全相同，可见利用恒温搅拌回流浸提法提取的色素纯度非常高，因而具有很高的色价。 2 l，2漫提剂浓度的影响比较浸提剂浓度变化对收率的影响，结果列于表2。 表2浸提剂浓度对收率的影响 握堡趔垫鏖丛 掣 翌 塑 墅 !业 浓缩液量／g o9733 l 0872 l[057 l 2735 1 2801 44