保健仪器的研究现状和发展.pdfVIP

’99汕头国际谷物膨化和保健食品加工技术研讨会论文集 ‘27‘ 保健食品的研究现状及发展 刘炳智 (军事医学科学院卫生学环境医学研究所300050) 1保健食品的基本概念 “民以食为天”。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求不再以饱腹为目的。 近年来，人们对食品的观念发生了很大的变化。食品有三级功能，第一级功能是营养功能，是指食品 中的营养物质满足人体对热能和营养素需求的基本功能；第二级功能是指食品满足人体感观需求的 功能，即食品的色、香、味、型等所起的作用；第三级功能是指其调节人体生理功能的功效，主要指调节 机体的兔疫功能和节律、防衰老、防病或促进疾病恢复的功能。以往营养学的研究重点是提出各种营 养素的膳食需要量以保证人体的健康需求，而现在重点尾研究具有促进健康和预防慢性病如心血管 病、癌症的作用的保健食品，即重点已由研究食品的第一级功能转向研究食品的第三级功能。以食品 Food)这一新概 功能性为研究课题始于80年代初。1984年，日本首先提出了功能食品(Functional 念，提出“为充分发挥食品第三级功能而设计加工的食品为功能食品”，将食品具有调节人体生理功能 的作用这一观念引人食品研究中。这种观念不仅对日本食品和营养学研究者产生了巨大的影响，对 医药企业的开发研究人员也产生了深远的影响。 目前世界各国对保健食品的定义尚未统一，对其称谓也各不相同。我国大多称保健食品．近年来 Food)，还 Food)或营养食品(Nutritional 也有人称功能食品。欧美国家大多称之为保健食品(Healthy 有人称之为“设计食品”(DesignerFood)。在日本，功能食品的慨念主要在研究人员当中使用。厚生 省在原营养改善法中规定，一般食品以外的有特殊作用的食品通称为“特殊营养食品”，它包括两大 类：第一类是强化食品，有10种，主要是用维生素和铁、钙等矿物质以及用赖氨酸等氨基酸强化米、 面、面包、方便面、豆酱、黄油、火腿肠等食品；第二类是特殊用途食品，包括病人用单一食品和组合食 品；孕妇、产妇及哺乳期妇女用奶粉；婴幼儿奶粉；老年人专用食品；特定保健食品。但是，根据新修订 的营养改善法，日本自1996年5月24日起，特殊营养食品名称废止，同时，强化食品制度也行废止。 即根据日本现行规定，一般食品以外，只有特殊用途食品合法。日本营养食品改善法对特定保健食品 是这样定义的：“特殊食品中有特定保链作用食用后可达预期目的的食品”。由此可见，特定保健食品 并不局限于食品的第三级功能；凡是对保持和增进健康有益的食品均应包括在内。然而；目前在日本 市场上，有许多所谓健康食品，这些健康食品并未申报特定保健食品，也不属于药品，因而，其效果法 律上并无明确要求。 Life Sciences 1996年，国际生命科学会(International 品认识的国际研讨会，会议的中心议题是沟通东西方对功能食品的认识。在中国，“医食同源”的思想 由来已久，药膳的历史可以追溯到远古时期。我国最早的药物学专著(神农本草经)就记载了既是药 物又是食物的许多品种，如大枣，芝麻、山药、桂圆、蜂蜜等。唐代著名医学家孙思邈在其(千金方)中 提出：“为医者，当须先洞晓病源；知其所犯；以食治之，食疗不愈，然后命药。，”药膳作为我国医学宝库 中的瑰宝。几千年来，它同中医药一样，为中华民族繁衍和保障人民的健康起到了重要作用。“医食 同源”的思想首先被日、韩等东方国家所接受，现在，许SAfi相信某些食品对健康有益且有治疗效 果。这种思想是功能食品的理论基础，巳逐步被大多数国家所认同。但是，实际上．保健食品和功能 99汕头国际谷物膨化和保健食品加工技术研讨会论文集 食品并无多大区别。目前，世界各国对保健食品的看法已基本趋向一致，即